杂食记

前几天，朋友圈看到一湖南长沙的朋友发了一段椿树嫩芽的小视频，我评论曰：此物最宜炒蛋。朋友回说：正合我意。按理说，在我的家乡温州，椿树是不常见的，遑论春芽炒蛋了。只因多年前在四川时尝过这种美味，故此至今犹记得。

那时，每当春虫惊醒后，椿芽便发出来了。我们一伙在下午放学后，都会结伴在山里找椿树，采芽芽，装满一背篓才回家，然后各家分一点尝鲜。不过最后做出来的菜色却很统一，都是春芽炒蛋，或是此物如此食法才能尽得其妙吧。鲜嫩略红的椿芽，加上嫩黄的土鸡蛋，色香味完美统一。虽过十多年，其味仍未去嘴也。

记得一次在山里，吃到过最朴素原味的花生糖。在一处空地上，一块大的白石坂边，落了一个花生糖担子，旁边小锅微火，花生芬芳四溢，经过翻炒后，去衣的花生米仍是雪白的，平摊在抹了油的白石坂上，待冰糖熬好之后，均匀地浇在花生之上，上面撒一些桂花或芝麻，候冷却，铲起，然后快刀切块。冰糖异常脆甜，花生格外香美。此味不是常能吃到，要等运气好时碰到专门地艺人，才能有此口服。

很早之前，温州很少看到有吃豌豆嫩叶的，至少永嘉场一带还没有这样的吃法。后来在凉山地区，我第一次看到吃的，貌似在云南昭通附近叫做豌豆尖，四川马边叫豌豆颠，或许整个四川都是这么叫的，只是尚未考证。云南、四川两地都喜欢将豌豆颠加在汤面、抄手上，貌似叫做“飘”或“青”，刚开始还有点不习惯，有一股青涩之气，后来，吃得多了，也便接受了。吃火锅或者撸串时，在涮了各种荤腥之后，浓汤之中推入一大盘豌豆颠，安逸惨喽！

前些时日，有一部央视制作的纪录片《河西走廊》里有“临松薤谷”一词，便翻了些资料，看看“薤”到底为何物。原来，薤的鳞茎就是我们平时吃的“藠头”，“藠”音“叫”，现在估计没有几个人认识藠字了，记得一次看电视上，有讲解员毫不客气地读成“晶头”，可谓“差之毫厘，失之千里”矣。

四川等省吃藠头大都是腌制，如做泡菜法，味道酸甜，抑或加辣椒，而辣极，不过皆开胃美食。近来，在温州周边的农家乐里，上的头道开胃菜往往都是泡藠头，估计老板是西南来人，也可大略知晓西菜东渐的路径了。

至今印象最深的一道菜就是鱼腥草，也叫“择耳根”，一直难以招架那股腥味，后来有朋友说这个可以治病，我就勉为其难尝了一条，实在难以入口，朋友见此，说“你还没问治什么病呢，就吃上了？”我便问治什么，他大笑说“妇科病”，哎，怪不得这么难吃，都怪我自己没毛病。后来一次，在马边城里，见到路边有彝族阿玛在烤洋芋的，一个个拳头略小的洋芋被烤熟后，从中间切开，然后填进择耳根与辣椒的混合物，如肉夹馍似的，这个我倒能吃，应该是烤洋芋的香味覆盖了择耳根的特异气质吧，不过这样的美食在其他地方是很难见到的。

四川的豆花也是非常美妙的东西，天还未亮时，在某个不起眼的角落里，热气腾腾的去处，大多是豆花店。记得马边张坝菜市场里有一家做的非常地道，每次都是打一大盆回来，在家吃着。豆花只是一碗白汤，里面没有其他东西，用筷子夹着豆花出来蘸着“味碟”里的作料吃。味碟里基本上是豆瓣酱，当然郫县的最好，然后加点香油，搅拌，很美。豆花里还可以加些切碎的青菜，则是菜豆花，那又是另一番美味。

我的口味比较杂，什么都要尝尝，不管古代秘方的还是异地怪食，只要不太过分，我都是乐于尝试的。一年到头只吃几种菜，会错过很多一饱口福的机会。我们南方现在吃的很多菜，也都是北方、西方传过来或变异过来的。口味如此，思维方式也是如此，乐于接受，乐于尝试，乐于积累，正如古人说诗歌之用：可以观，可以群，可以怨，还可以多识于草木虫鱼。许多东西，乍一吃，吃不惯，多吃吃，就吃出味道来了。

生活本该如此。