肉类的问题

严重的激素问题

现在大多数的肉类,无论是鸡肉、牛肉、猪肉还是羊肉,都接受过激素的处理。牛奶也成为激素的一大来源,尤其是雌激素。一些在美国被广泛应用的激素在欧洲遭到禁用,但有些来自贸易方面的压力,要求废除禁令。这些激素包括人工合成的刺激生长与泌乳的雌二醇和雄性激素。现在与激素相关的雌激素优势症状正在受到普遍的关注,而前述两种激素的化学结构与引发这种症状的关键成分很相似。到目前为止,乳癌、纤维瘤、卵巢癌、宫颈癌、前列腺癌和睾丸癌的发病都被认为与过高的雌激素水平相关。

当然,要想知道食物中引入激素对于健康的长期影响是十分不易的。雄激素疾病专家马尔科姆·凯若瑟斯(Malcolm Carruthers)在长达7年的时间里,观察了1000位出现男性更年期症状的病人,其最常见的症状是疲劳、沮丧、性欲减退、睾丸萎缩、阳痿和乳房增大。在这1000人中,农民是发病率最高的一组,因为他们接触农用化学品最多。

据凯若瑟斯所说,“对于在农场工作的人来说,致病的原因看起来是很明显的。这些人用植入雌激素小球的方法使公鸡或者火鸡失去生殖能力,让它们的肉质更肥美、更嫩。不幸的是,由于接触了大量的雌激素,他们自己也在某种程度上被“阉割”了。可以说这是一种报应。”虽然农场工人们只是间接接触雌激素和杀虫剂这两种被认为会影响雄性激素水平的物质,但是他们仍然是男性更年期症状的高危人群。

你吃的肉被病菌感染了吗

抗生素在人类和动物中都得到了广泛的应用。仅英国,每年就会消耗掉超过500吨的抗生素。人们一般仅在治疗感染时才短期使用抗生素。但是对动物就不同了,抗生素以一种例行公事的方式被加入到它们的饲料,以防止感染。

同时刺激生长,这样做的目的完全是追求更高的利润。然而消费者们就要经受双重的打击。

在抽样的肉类、鱼类和蛋类中经常能检测出残留的抗生素。如今病原体已经对抗生素产生了抵抗作用-“超级细菌”出现了。人们越来越关注一种来自鸡肉的危险的粪肠球菌,它甚至能够抵抗最强效的、被称为“终极手段”的万古霉素。幸运的是,相对于沙门氏菌和弯曲杆菌,粪肠球菌的传染性要小很多。在英国,每年要发生由肉类和鸡蛋引起的35万起沙门氏菌感染和40万起弯曲杆菌感染。这就成为一个潜在的巨大问题:引起食物中毒的病菌对抗生素的抗性越来越大,该怎么办才好?

世界卫生组织呼吁在农业生产中减少抗生素的使用来保障人类的健康,英国医学会也发出警告: “微生物逐渐表现出来的抗生素抗性将给人类健康带来危险,这是21世纪必须直面的重大的公共健康问题。”

摄入过多的肉会对骨骼健康带来危害

肉食者往往表现出比较低的健康水平。心脏病和癌症,尤其是胃癌、结肠癌的发病率与肉类的摄入量紧密相关。其他诸如憩室炎、大肠炎和阑尾炎等消化道疾病的发病率也与食用肉类有关。甚至牛奶和奶制品的大量摄入也很可能引起心血管疾病。萨迪大学的约翰·迪克森(John Dickerson)和吉尔·戴维斯(Jil Davies)士通过调查发现,肉食者看病或住院的几率大概是素食者的两倍,而且肉食者要比素食者早10年罹患各种退行性疾病

对大多数人来说,蛋白质摄人过量的危险,要比蛋白质摄入不足的危险大得多。过量摄入蛋白质会引起骨质疏松症、体质过酸和很多其他常见的健康问题。富含蛋白质的食物,在机体内代谢时都会产酸。而我们的身体不能承受血液PH值的较大变化,所以,就要借助钠和钙这两种碱性物质来中和或者缓冲这种变化。当身体里储备的钠被用完的时候,就会动用骨头里的钙。因此你吃的蛋白质越多,损失的钙也就越多。

摄入过多蛋白质带来的负面效应在骨质疏松病人中已得到了明确的验证。

这种疾病已经快成为流行病了---近15年,髋部骨折的人比以前翻了一番。

一般人进入更年期时,协助钙质留在骨骼里的雌激素停止了分泌,这是容易发生骨质疏松的危险因素之一。其次还有膳食中缺乏钙、缺乏运动的生活方式等诱因,这在髋部骨折的发生原因中占到将近一半。(此资料来自始于1986年的规模最大的一次有关骨质疏松的调查,一共有10,000名中老年妇女参加了这次调查。)

但这会引发一个问题:摄入大量的富含钙和蛋白质的乳制品,到底利于预防骨质疏松,还是更容易引发骨质疏松?美国一个长达12年、有12万名妇女参加的调查研究显示,每天喝两杯及两杯以上牛奶的妇女,相对于喝得少些的妇女来说,髋部骨折的发病率要高出45%,而前臂骨折的发病率要高5%这个调查的研究者戴安娜·范斯科尼科(Diane Feskanich)说: “我当然希望女性通过膳食获得足够的钙,但我不会把这个作为预防骨质疏松的主要方法。