威士忌和白兰地区别如下:
1、原材料。
白兰地使用的主要是水果,葡萄蒸馏在过桶的有干邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac),其他水果蒸馏的。
威士忌的原材料主要是粮食作物,单一麦芽用的是纯大麦,blended用其他作物,美国威士忌有黑麦(Rye)和玉米(Bourbon)以及小麦。另外,威士忌没有产地保护,各国的标准都不同,所以感觉水会比较深。
image.png2、蒸馏工艺。
苏格兰的威士忌大多使用壶式蒸馏,材质是铜,有标志性的天鹅颈,但是比干邑的夏朗德壶要大很多。美国的威士忌大部分用的是柱式连续蒸馏,效率更高,但是香气要淡很多。
白兰地里,干邑主要使用夏朗德壶式蒸馏,蒸馏出来风味会更加浓郁。雅文邑使用的是柱式连续蒸馏法,效率高,虽然味道要更为清淡,但风格比较雅致。水果白兰地的蒸馏方法根据当地的情况各有不同;
夏朗德壶式蒸馏3、陈酿方式。
威士忌、干邑以及雅文邑都使用木桶来陈酿,但是木桶的情况以及使用方式都五花八门,影响因子主要是橡木桶的材质和大小,比如干邑喜欢用Tronçais、Limousin橡木(前者没有后者浓郁,后者有比较浓郁的香草味)而雅文邑人主要使用当地的橡木品种。另外,值得注意的是,水果白兰地不陈酿。
4、价格影响
主要来说,苏格兰的威士忌主要看年份、品牌以及罕见程度,美国的威士忌,主要看自动化程度(大部分小厂,手工程度比较高,价格会更贵)。干邑和雅文邑类似于苏格兰威士忌,当然,年份没有那么高的。
其他白兰地成本基本全在原料上,威士忌这种基于粮食作物的蒸馏酒,出酒率相对较高,比如1吨玉米可以做8000公斤酒,其他作物也可以达到6000到7000公斤,但是大部分水果的出酒率都比较低
有一些极端的可能1吨水果才出10%左右,也就是说,一瓶700ml的酒其实需要至少7公斤水果,而且水果本身就比粮食贵。
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