日本料理魔鬼训练第51天

日本料理魔鬼训练第51天

图文/胡宇

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今天休息，上一次休息应该是十二天前了，最近忙开业，身体很累。不过我的师傅更加累。遇到一个脾气好的香港师傅不容易。师傅都有白发了，一看就是经验很多，技术很成熟的那

种，师傅教我去什么我就去做什么，执行力必须快。不能有半点瑕疵。冯师傅是我的师傅，虽说没有拜师傅的仪式，但是我真的就认定他是我的师傅，因为宝安店寿司吧他是老大，以后得和他天天处，华哥、梁师傅都是过客。梁

师傅和华哥都是牛逼的人物，做寿司和刺身的技术都是国内一流的，动作快，效率高。是他们的风格。这也是华哥这些天教我的方法之一。

华哥、梁师傅、冯师傅、张师傅..身上都有一种匠人精神。对一种职业认定了就是一生。

表面上看做日本料理很容易，只有自己亲身体验才知道。“里面每一个小动作，都有它的讲究，都有他的先后顺序。”这是冯师傅的原话。

冯师傅每天上班下班打旳回香港住。很不容易。看的出来冯师傅的心只要一到餐厅就是全神贯注的投入工作。其实真的可以看出来，一个人是不是真正的用心去做一件事情。

这半个月基本上没有精力和时间花在写作上，每天十一点左右才下班，忙完一天回宿舍倒头便睡了。上班想的事情实在太多，压力不大是不可能的。

“欠下的都会还回来的”这是铁板主管陈师傅说的原话。这句话很有道理的。这些天基本每天工作十二个小时，我都忘记自己还有休息日，今天早上起来，我才反应过来，我原来今天休

息。昨天晚上还想着公司没米了。交代给阿坤要处理好这个事情。没想到他今天就被老大炒鱿鱼了。的确，他的心真的根本不在这，他老喜欢按照他自己的那一套方法，不愿意接受和

学习师傅们的做饭和东西。适者生存优胜劣汰。去哪里就要马上融入到那里的环境，听师傅的话。来这上班四五天了都不去充地铁卡，每次都要我们去等他。我感觉这就很不好了，

做人最基本的原则是不给别人添麻烦。

早上顾我休息和我借钥匙，我都说了我要出去买东西回来用，他还是听不懂，继续和我借第二次。真的很无语了，不愿意推陈出新就算了，还偷懒指使我做这做那，其实冯师傅说了，别以为他是傻子，可他不是。说到这我很佩服福田店的瑞哥和付哥他们。

“干活，你得抢着干，要学会自己去找活干，而不是等着活来找你。

这也是我去福田店实习，被他们那边的工作氛围感染到了，瑞哥说的原话。我就喜欢这种积极向上的工作氛围，我相信自己很多东西不会，但是可以自己亲自去做，这也是冯师傅的教学理念，让你自己去做，自己去看，慢慢的

你就会了，就拿打鱼鳞来说。用水盆装水打鱼鳞，鱼鳞就不会飞出来，这个技巧恐怕很多人都没有想到过。我是根本想不到的。今天好安静，安静的有一点不适应，因为这些天每天都要听师傅们的教导。

“我就是想在最短的时间内教会你最多的东西，教会你做事的方法。让你快速成长起来。

这是华哥的原话，他是一个过客，前两天问了他会待到过年，心里有喜有忧，喜是可以学更加多的东西。忧是天天得被他严格的管理做事方法挨骂。我知道他严格是为了我好，可是一般人真的会受不了华哥的严格，阿坤就是一个很好的例子。

阿坤这事给我的教训就是，必须学会推陈出新，提高执行力，提高反应能力，提高工作效率以及做事的速度。

华哥说你能不能顶得住七天，没想到他确实没顶得住。这些天可谓是魔鬼训练，每天一起来就进入工作状态。早上陪华哥一起去公司。在路上华哥会给我讲他以前的故事。每一个故事都很有趣，为什么说这是工作的状态，因为刚

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日本料理魔鬼训练第51天

刚开始我很不适应。想想一大早就听一个人在你耳边说几百上千句话。不过到后面慢慢适应了。现在早上起来不是我叫他就是他叫我。起床一般很快，五分钟搞定。拿着我的钥匙和眼镜就和华哥出门了。一般我等他个一分钟。

回到公司之后，第一件事情肯定是打卡，然后就先打开冰箱，开完之后去打冰，接着煮米饭，米饭是前一天泡出来的。所以第一时间把米饭拿出来。米饭拿要出来十分钟。这个时候就是去开展示柜了，展示柜里的粽叶每天都要换，前车草不用换，不过他们都是拿盒子装起

来的，前车草的位置摆放必须整齐，同时往一个方向，两柜子都要摆。摆完粽叶之后开始摆前车草。粽叶必须切一下，不然太大。这个切的方法我到现在没学会。摆完综艺后开始摆鱼，鱼用保鲜膜包裹着，从大到小的顺序。放

好，我们有两个展示柜，一个放整条鱼和贝壳类，另外一个放切好处理好的刺身。

不知道为什么脑子里还在想阿坤这事，他走了对我来说应该是好事。这样我发挥自由，做更多的事情。学东西会更加快容易上手，很多东西真的是如果你不亲自去做就永远学不会。

他做了几年，按道理说是我的前辈，所以我不知道自己要不要完全听他的。这让我很苦恼，可有想他做事的方法。让人很无奈甚至不可以理解，就连梁师傅脾气那么好的人都可以被他

惹到火。他也是很厉害了，我在这里说他那么多并不是在背后议论他这个人怎么样。他这个人没问题，只不过他的做事方法和风格我们寿司吧可能无法接受。

他的事我也不会和冯师傅多议论什么，冯师傅心里很清楚谁是真正在用心去工作。只有把寿司吧当成自己的家一样爱护，你怎么样对待工作，工作就会怎么样对待你。

突如其来的安静让我很舒服，一个人在宿舍用手机码字，很开心。

今天外面下雨，跑步计划泡汤了，不过也很充实，至少做了四件有意义的事情，第一是花了一个小时把整个宿舍卫生搞了一下。第二是看了一部电影。第三是睡了一个安静的没有一个人打扰的觉，第四是码了一篇两千多字的文

章。做一些有意义的事情，和别人搞好关系的前提是你给对方可以带来什么，我给宿舍搞卫生，给大家带来干净，肯定可以让我和他们处的更加和谐。

接着说我的工作吧，展示柜里的工作做完之后，我就开始擦寿司吧的卫生，因为每天晚上都会有一点点灰，擦完之后就是把菜板摆好。整齐的放着。菜板摆好之后就是差不多吃饭了。这个时候我把师傅的饭都打好。说到伙食

是非常不错，做饭的阿姨是重庆人。很复合我的胃口。每顿两个菜一个汤。吃完饭之后就开始准备拿出冰箱里的东西，萝卜丝、海草、生姜、还有做装饰用的四季红、松针、菊花、防

风等。反正都装在两个盒子里，日本料理的准备工作很复杂，准备的东西也很多。所以我们真的要感谢每一个做日本料理的师傅。

华哥说了，世界上只有一种东西是直接面对面坐着用手做好拿给客人吃的，那就是寿司。

不管你们有没有相信，我是相信了。冰箱里的东西拿出来之后，基本上就是师傅们在做菜，我在旁边看看学习，偶尔摆摆盘。这也是我工作的核心了，学做菜。看师傅们杀鱼我真的很佩服他们的刀工。

日本料理魔鬼训练第51天

别看表面上我们是做寿司。其实更多涉及的是：杀鱼、切生鱼片、收货、摆盘（包括上百种盘子，不同的菜用不同的盘子，每做一个菜都是一件艺术品）、

调料、备货、搞卫生。可能还有我没有看到的，这只是我作为一个初学者来说看到的东西。

做准备工作的时间是做寿司时间的十倍，要知道我们店的食材都是很贵，一条小鱼1500。所以每处理一条鱼都要很细心。我们用的电饭煲是飞利浦的，刨萝卜机子是日本进口的，盘子上百种记下来都不容易。我现在只记住三分之一。

刚刚叫了个外卖，中午吃的披萨，早上没吃，今天餐补和交通费发下来了很开心。人还是要学会知足，包吃包住还可以学习技能，还发工资，累一点又怎么样，这是磨练自己的好机会。在吃苦的年纪选择安逸，就会很危险了。

淋雨、受伤、冷水澡、挨批、都阻挡不了我前往梦想的道路。

日本料理魔鬼训练第五十一天。