外卖平台上出现了冰鲜三文鱼，看到不禁眼前一亮。这又是一个形势向好的信号，也是我很喜欢的生鲜食材。毫不犹豫地买下来，对晚餐也多出一丝期待。
但是当我真正从社区门口取回这今晚的重点食材，不免又有些犹豫了。冰鲜三文鱼只要品质好，配酱油、芥末吃刺身无疑是最棒的选择。但正处在疫情中，食材不是从熟悉的渠道够得，而且蛋白质和脂肪都很丰富的三文鱼肉又是病菌最好的温床……欣喜和期待一下子全消了，甚至有些后悔之前下单有些头脑发热。琢磨再三，果断放弃刺身的念头，准备熟食，做一个香煎三文鱼。虽然心里不免还有些遗憾，但特殊时期，吃得安全、安心才是最重要的。
将三文鱼用厨房用纸擦干，小刀抹寿司醋（切三文鱼时在刀上抹一些寿司醋可以减少油脂对刀的黏着，切起来更顺滑，鱼肉也更整齐）沿脂肪形成的白色条纹方向将三文鱼肉切成1厘米左右薄片，放在厨房用纸上再次吸去水分，表面抹极薄的一层生粉备用。平底锅烧热，改小火，放油至均匀覆盖锅底，把三文鱼平铺在锅中，待鱼肉颜色变浅，用铲子轻轻翻面，再煎30秒左右，撒适量的盐和黑胡椒出锅装盘。三文鱼油脂丰富，煎后油脂流出，肌肉粘连变得很不稳定，所以动作一定要轻，稍不留神就会碎掉，香煎三文鱼就变成三文鱼松了。看着一盘子油亮、粉嫩、完整的三文鱼片，满足感远超过刺身触碰舌尖的感受。心中暗想，自己越发像厨师而非食客了。
红烧鸡翅、香煎三文鱼、辣椒炒土豆片、干锅菜花，今天的餐桌上，荤菜稍显洋气，素菜更为家常，也算是一种土洋结合吧。鸡翅、三文鱼、土豆都是女儿爱吃的，油乎乎的小手和嘴巴，证明了这又是一餐达标的硬磕家常菜。而在我看来，虽然放弃了久违的刺身，但吃得踏实放心，倒也为三文鱼的熟食增了些许味道。
做饭和写文章确实很像：三文鱼刺身是自己平日最喜欢的，但买得食材又为现实环境所困，无奈放弃了生食的念头。不想香煎三文鱼的味道、带给人的安心踏实以及制作成功带来的成就感远超过从一盘生鲜刺身中得到的。写文章尤其是文学创作其实就是在可预见性和不可预见性之间寻求一种平衡，可预见性吸引读者选择阅读、实现持续阅读，不可预见性则不时为读者带来惊喜，能够充满期待的一直读下去。
《三文鱼》
据说，三文鱼最能显示
日本师傅的厨艺
看过绝顶高厨的表演
才明白
这种厨艺专指刀工
纹理的美感
口感的微妙
我
是不懂的
有一天，当我把三文鱼放入油锅
寻求一种叫做香煎的美妙
最终谨小慎微换得了完整
最终完整提升了味道
那个日本师傅
也最终在我心里
得以封神
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