古有“谈虎色变”，今有“谈'勾兑酒'色变”。今天谈论的白酒真假，无非就是一个“勾兑”的问题。“勾兑”一词，相信90%以上的朋友都有所误解，在大家的认知中认为“勾兑”就是使用了“食用酒精、香精等添加剂”的混合产品。实际上，勾兑只是白酒酿造过程中一个非常重要又必不可少的工艺，不应该是“假酒”、“劣质酒”的代名词。今天就让二哥给大家说说勾兑这点事。
现在很多酒企都不敢提勾兑一词了，生怕被人认为是假酒、劣质酒了。然而，中国白酒行业的领军企业茅台集团在其部分优质酱香酒瓶标上敢提到“勾兑”一词。如：家喻户晓、妇孺皆知的酱香型白酒鼻祖、典型代表贵州茅台酒，其部分酒的瓶标上明显带有“小批量勾兑”；还有一些茅台优质酱香酒系列的背标工艺介绍上都有写“·······勾兑而成”；其他酒业的酱香酒，二哥在茅台镇从事酱香酒行业以来，还没有发现到有其他酒是敢这样标注的。
茅台集团这样做，怎样不见“小批量勾兑”贵州茅台酒和其他系列的优质酱香酒担心被人误解呢?不见他们的销售量受到严重影响呢？他们不是一样做得很好呢，看看，最近的贵州茅台酒市场价已经是2000+的，且还是供不应求的；再看看其股市情况，4月17日午后，白酒板块回暖，贵州茅台盘中股价最高触及每股955.51，创出历史新高，总市值近1.2万亿！勾兑主要是将各种不同口味、不同酒度、不同优缺点的酒、不同风味、不同年份等的纯粮食酒，调配成风格特点和质量指标一致的方法。我们简单地说就是用“酒勾调酒”的方法，这样勾调出的酒，也属于勾兑过的酒，俗话说“好酒三分酿造七分勾兑”。所以茅台集团敢于承认与重视这个工艺，而不是避重就轻的。二哥觉得只要您是真材实料的，即使备注着“勾兑”一词又如何呢？
虽然现在市场上鱼龙混杂的，出现不少“新工艺白酒”——“三精一水”白酒，但是有不少良心的酒企酒坊都在酿造纯粮酒的（这个一般需要应该的渠道与人际关系才找到好酒的）。一般而言，“三精一水”白酒都是以低价吸引人的，而纯粮酒价格略高的，纯粮的酱香酒价格比其他相信的都高一些的，只要我们记住这个“一分钱一分货”万年不变的道理，我们受骗的概率就低很多了。
相信通过以上的介绍，各位酒友们或多或少已经了解了勾兑的一些知识。二哥我作为酿酒人，真的需要像茅台集团一样，重视“勾兑”这个工艺，也要正视现在社会上出现对“勾兑”一词误解的问题，我们很有必要齐心协力通过普及白酒知识来纠正民众的误解，而不是一味的逃避。二哥我作为茅台镇酱香酒酒农，不忘初心，做良心纯粮白酒，同时尽自己的最大能力为大家普及更多的白酒知识，真心希望“勾兑”不要再背“假酒”这个黑锅了，同时也希望大家要重新认识这个“勾兑”一词。
本文出自作者二哥的粮食酒（微信:MTJ1789）公众号：贵州纯粮酱香酒
以酒会友，相遇便是缘，遵从传统纯粮食大曲酿造酱香酒
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