"从隐醉，到鱼尾。"记第一次酒吧走访

在三亚，有一家很小很小的小酒馆，名为“鱼尾”。18年的1月，机缘巧合，去到了这里。在那之前，喝酒于我而言，什么酒都可以，因为它只是一种宣泄和逃避的方式。并且身在酒店工作的我，对未来充满了迷茫，不知道以后自己想要什么样的生活，也不知道未来想要从事什么行业。

后来每个礼拜平均会去两次小酒馆，喝过小酒馆的酒，接触了小酒馆的人文以后，我对未来的展望开始有了雏形。我想加入鱼尾小酒馆，成为他们的一员，做一名调酒师。

为此，前段时间买了一本鱼先生推荐的《生命之水——苏格兰威士忌品鉴指南》，还有红尘歧路大哥分享的《洋酒品鉴大全》电子版，非常感谢(鞠躬～）。可是，小女子我之前从未接触过这些知识，读起来有些费劲，还有些慢，压力好大呀！哎呀，不着急，慢慢来，时间长一点没关系，重要的是能看懂，能理解，能记住。放轻松，深呼吸，呼～

"从隐醉，到鱼尾。"记第一次酒吧走访
此书理论上的东西不多，但对于初学者来讲，有助于认识威士忌

接触小酒馆三个月以后，身在上海的变态鱼先生隔空给我布置了一项任务——利用休假日，第一站去隐醉，第二站去鱼尾小酒馆。分别点一杯金菲士，然后观察感受这两者的人文和环境，并以此走访感受做一篇文章，期限是5月15号之前，还发了一个名为“任务”的红包，我点开，里面只有150块，心里默念一句XXX，只够酒钱，路费都不报销嘛。

只够两杯酒钱的经费

哎呀呀，真是让我头疼。第一，写文对我来说，实在是为难，本人文笔不好。第二，已经定好5月3号的机票回家，归来之日待定。第三，本姑娘肠胃不太好，最近已经拉了好几天的肚子。第四，我已经没有假可以用了啊！！！加上今晚，也只有4个自由的夜晚了。第五，也是最重要的一条，我已经在半个月前就决定了在未来几个月里(回到鱼尾小酒馆前)不沾酒了呀。所以，这项任务着实是令我感到为难和忧伤。

可是，作为一名迫切想要加入小酒馆团队，成为二店成员核心的我，怎么能被这些问题阻挡住脚步！大不了，破个例嘛，毕竟鱼先生和小酒馆为上呀(迷之微笑～）

既然时间不多了，那么，择日不如撞日，今晚就去隐醉。既然要喝酒，晚饭还是要吃的，在员工食堂简单吃一点，毕竟没钱了，要省着点。

土豆烧茄子，火候不到，不好吃

第一站，出发。

悄悄说一句，出发前百度了一下关于金菲士这款酒的介绍，大致了解了一下配料什么的。总比啥都不知道，去了盲品的好，嗯，对。

第一站名为“隐醉”，其实半个月前我已经去过一次了，但是去之前已经喝了小酒，处于微醺的状态。并未仔细观察，只记得他家主调是位广西来的长发姑娘，扎着马尾；还有他家的toilet真是极好的，至少是目前我所见过可谓最豪华的，只有两间，进去之后四面都是镜子，会让人有一点尴尬的感觉，话说，喝多的人进去会不会被吓到，怎么那么多人！？哈哈哈……马桶用的是目前最智能的那一种。有多智能，你懂的。连垃圾桶都是感应的。

语言太过苍白，直接上图给你们看。

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设备确实高大上，不过如果能把四面镜子换掉的话，可能会从心里感觉更舒适一点
卫生间一角，隔了一道玻璃，内置空酒瓶，提醒喝醉的你这是一家酒吧

这家的名字很有意思，enjoy，隐醉。英文音译中文，英文是享受的意思，中文又会让人理解到隐隐约约的醉意，如果你心思够细密，脑洞够大，这个词会有更加丰富的含义。logo设计的微抽象。朋友说，隐醉这个名字，他想到的是江上饮酒，而这家酒吧就开在三亚河畔，确实有意境。

"从隐醉，到鱼尾。"记第一次酒吧走访
隐醉地址:天涯区解放一路渔人码头香榭左岸3栋2楼211室

隐醉的大门是一扇纯黑色大门，自动感应。整家酒吧分为三个区域——进门之后正对着酒吧区，往左看便能看到咖啡区，再往前走就是花房。酒吧区又分为吧台，卡座，临窗位和舞台区，灯光较暗，天花板是类似于铜镜的材质，挂着许多水晶吊坠；咖啡区的座位旁边有一面书架，上面摆放的书不多，大致是美食咖啡酒水类，灯光柔和，书架中间放置了一个酒瓶，与酒吧相呼应，如若是有意为之，那这点小心思可谓是很细致了；花房，一听这名字就知道势必有很多漂亮的花，果不其然，大束大束的鲜花，天花板上垂着绿植，光是看着就让人心情愉悦了，两边又各设一个沙发卡座，灯光明亮。

酒吧区，请原谅我的渣像素
咖啡区 咖啡区旁的书架
花房
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我到的时间是8点20分，除我以外，只有一桌客人，调酒师不见身影。服务生问完人数后递上一本黑色封面的菜单。纸质打印，封面有久经人手的痕迹，开始泛白。

"从隐醉，到鱼尾。"记第一次酒吧走访
菜单背面的“一切皆如所愿”是他们家的slogan

酒单大致看了一眼，先篇是啤酒，有各种酒吧常见啤酒和精酿啤酒，接着是几款烈酒，以威士忌开头白兰地收尾，然后是葡萄酒，鸡尾酒，最后则是咖啡和小食。

关于鸡尾酒的那一页细看了一下，每一款酒名下面都会有简单的介绍，再下一行则是所需要的原材料。推荐款在酒名前面加上了一个红色的带圈的“隐”字。这几点个人觉得很赞，有助于客人自己挑选想要的或是合适的鸡尾酒，不过需要客人稍微有一点酒水知识才可。

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整家酒吧的背景音乐主爵士乐，9点45会有乐队现场演奏，大部分是毛里求斯人，现场演奏开始之后，音乐声会调大，个人感觉比较喧哗。

隐醉只有一位主调和一位副调，其余服务生数人。正如上所言，主调是一位扎着马尾的广西姑娘，不过我要再加一点——背挺得很直的姑娘，名叫Danny，女生却用了男生的名字，原因不得而知，她是从13年开始接触调酒师这个行业的。

见到Danny以后，我很诧异，她居然还记得我，这一点让我觉得暖心。然后按照鱼先生的要求，点了一杯金菲士，如何评价呢？

倒酒比较随意，金酒倒了3次，第三次瓶口碰撞好几次量杯口；用完之后将酒瓶放上吧台展示出来；调制时左顾右盼；使用摇壶时，捶打使之盖紧；注入苏打水时杯身倾斜，使用吧勺搅拌后尝了两次味道。收壶时，壶中余液撒出。不过摆放三段式摇壶的姿势很帅气。shake 时很有力，闭眼侧耳专注的倾听摇壶里的声音，判断是否达到时机成熟点。

另有一张提动吧勺时非常专注的照片，却找不着了，可惜啊

制作金菲士用的是大瓶装苏打水(没接触过所以不知道是什么品牌的)，鲜榨柠檬汁，最后使用黄柠檬皮在杯子上方挤一圈，使之散发出柠檬的香气，然后入酒(询问得知他们使用的是安岳柠檬）。调成后，由于吧台并不是很宽，所以直接用手端至客人面前。

味道嘛，刚入口时是柠檬的清香，后味微苦，酒味淡。再后来入口有一点柠檬的酸味和苏打水的清爽。无杯垫，纸巾另收费。故酒放置过后，会有水滴落，也没有纸巾可以擦一擦，这一点考虑的不周到。

售价68元的Gin Fizz

配置佐酒小食，袋装辣味花生和自制油炸金针菇。无奈我并不喜欢吃这种食物，便让服务生收回去了。小食虽是赠送的，却还是会让人感到掉价。如此不如不送。

"从隐醉，到鱼尾。"记第一次酒吧走访

整家酒吧除主调Danny着正装以外，大家都统一穿印有酒吧logo的T恤衫，服务生随意散漫，客人虽不多，有一位直接坐在了吧台的椅子上，还有嘴里吃着东西的，双手抱胸与客人交谈的，拿水杯时手会握住杯壁2/3处，并且从客人面前拿取东西时没有任何语言。

吧台和卡座的桌子皆由不锈钢制成，吧台很长，可以容纳20人左右，靠内放置黑色镂空防滑垫。桌面摆放整齐，陈列了几款啤酒。背后的酒墙分为4层，6列。最下端垫了一层白布倒置酒杯。此上两层又有三小层，最上一层放置空酒盒，但摆放并不整齐。请原谅我忘拍酒墙，最近脑子越来越不好使了。

部分鸡尾酒会配置色彩斑斓的吸管，个人觉得配以鸡尾酒不太合适。不过毕竟商业化，也能理解。
"从隐醉，到鱼尾。"记第一次酒吧走访

旁边的客人点了金汤力，由副调“大表哥”制作，试味时发出了很大的声响，个人很介意，并且最后在挤青柠汁时，未净手，任青柠汁从手指尖滴落。不专业。

后来与Danny闲聊时得知，隐醉是一个偏商业化的酒吧，所以接触的客人也是各式各样的，也会遵从“顾客就是上帝”的真理，做出很多让步。每天他们都会做很多酒，故大部分都是使用机器制冰，只有少部分会使用手凿冰，且多使用波士顿两段式摇壶。金菲士这一款鸡尾酒也并未出现在菜单上，只因懂的人少，所以会点这种酒的人也少。大抵现在的人大部分喝酒都是和我最开始的目的一样吧。

周围稀稀散散的酒客大多是朋友小聚，点几杯色彩鲜艳的鸡尾酒或是一打啤酒边喝边聊。不过我的左手边有两位30＋的大叔穿着衬衣抽着雪茄，讲着我听不懂的粤语，倒是让人感觉到了正式的气息。

说到雪茄，在这一家酒吧，我见到了五六种不同样式，不同材质，不同风格的烟灰缸，有的甚至与这家酒吧风格大相径庭。个人建议:如若将这一物品稍作统一，整体也会加分吧。

看了一眼时间，哇，10点了，今天就到此为止吧，明天还要起早上班呢。

临走之前，右手边的小哥点了一杯以意式特浓为基础的特调。由主调Danny制作，这一次倒是看见她全程都很认真，并无丝毫懈怠，刷新了我对她的认知。

整体来说，隐醉酒吧的环境相较同价位酒吧而言是OK的，不过由于我本身是服务行业出身，所以个人觉得他们在服务和细节方面还有很大的进步空间。

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用自己的照片做分割线也是没谁了

第二站，出发。

插一句题外话，今天是劳动节节假日的第一天，出门堵的厉害。果然节假日还是适合待在家里。

今天去的这一站，名叫“鱼尾”。由于只有7个座位，所以需预约。预约电话很好记——88885231，尾数取“我爱三亚”谐音，小心机啊(坏笑)。有了上一次的经验，这次拍了很多照片，不要嫌弃我(捂脸)。

鱼尾名字取自他们的主调——鱼尾。位于商品街为数不多的老街道——麒麟巷。大门很低调，甚至你从门口路过都不会想到这里面会是一家酒吧。

你能看出来哪一家是吗

但低调的同时，又暗藏玄机，什么玄机呢，请看下图。

门口有一方水泥地与周围的瓷砖分隔开来，上面隽刻有不同酒杯的造型 位于第二阶台阶，镶嵌着“诗酒趁年华”字样的不锈钢 门口的立牌

踏上台阶，就能闻到一股檀香，正对的是一面遮掩视线的墙，墙前摆放着两尊麒麟的石像，在麒麟巷又有麒麟坐镇，两个字"厉害"；墙上挂着酒馆的招牌，logo形似鱼尾，与酒吧名字呼应，由31个连续的圆，再取两只酒杯碰撞的形状组成；左手边则是一面木质立柜，内置储存的酒水，空酒杯和一些杂物；往右继续走有一小小的立牌，上书“谢绝大声喧哗，禁止粗话脏话”，紧接着右手边你就会看到小酒馆的“正面”。短短的一个过道，却是上了台阶又下台阶，累啊！

鱼尾地址:商品街麒麟巷18号
用于储存物品的木质立柜
手写小字则是关于触犯后的措施

真正看到小酒馆的全貌时第一感觉是狭小，稍显局促，但布局和物品整齐的摆放，又会让人觉得舒畅。

背景音乐播放的是节奏舒缓的纯音乐，声音并不大，让人感到放松。

我到的时间是8点10分，无客人，整间酒吧只有两人，主调是来自山西的小伙子，名叫鱼尾，花了五年的时间才做到了今天的地步；副调是来自山东的姑娘，名唤鱼跃，不知道是不是取自"鱼跃龙门"的典故。均着正装，主调梳着大油头，副调则是和我一样留着短发戴眼镜，不过短发半扎。两位给人的第一印象就是精神，正式。

我到的时候调酒师正在专心的凿冰块。因为一次最多只有7位客人，所以每一杯酒所用到的冰块都是纯人力纯手工从一整块冰上一点一点敲，一点一点打磨出来的。询问得知，走到门口闻到的是他们所使用的印度麝香的味道。

"从隐醉，到鱼尾。"记第一次酒吧走访 室内光线昏暗，但入座后，服务生会为你打开一盏射灯，让你眼前一亮，却不刺眼，很人性化了。射灯数量与座位数相同，并一冷一暖间隔开。 此姑娘名唤“鱼跃”，为副调

问候之后，递上酒单。用牛皮纸手写，很简洁，一目了然。经过时间的洗礼，纸张有了明显的皱褶。

酒单的最顶端并排写着“酒系”“酒名”“风味”“酒精度”和“酒价”，下面则对应列出不同的鸡尾酒，最底端则是两款矿泉水和小食。当然，若是你想净饮一杯威士忌也是没有任何问题的。

无论你是知酒还是浅知又或是不知，通过这张酒单都能够选择到自己想要的那一款。如若这上面没有，没关系，他们还有隐藏酒单。还是没有，那就只能使用杀手锏了，按照你心中想要的味道和感觉为你特调一杯。

"从隐醉，到鱼尾。"记第一次酒吧走访

鱼尾的吧台是由桃木制成，1米多宽。所以他们的slogan是"投以木桃，报之琼瑶"，也是很应景了。吧台的最左边放着一副临摹的油画，一个白兰地的空酒瓶，中间放着调酒师的“调味料”和漂亮的纸巾，最右则是一大块紫水晶(听说那块水晶是上一家店留下的)和一个日本的空酒瓶，很早之前听他们聊到这个酒，可惜我只记得很贵。

吧台左边的油画，不知作者是谁 "从隐醉，到鱼尾。"记第一次酒吧走访

背后的酒墙共有6层2列。最下一列放置酒杯，杯口朝上，无遮盖(杯内容易进灰，倒置会不会好一点呢)，若是每天都会做一遍清洁，便无大碍。

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按照鱼先生的任务要求，我同样点了一杯金菲士。

主调开始之前将所需要的酒水放上吧台展示。调制时专心，从容，优雅。用吧勺搅拌后一次试味，吧勺并未接触到手背，由其滴落。规规矩矩的摆放摇壶，然后旋转用力使之盖紧。Shake时眼神直视摇壶方向，幅度大有力度，不会前后走动。往酒杯中斟酒时反复小弧度晃动摇壶，尽量不浪费每一滴酒。

"从隐醉，到鱼尾。"记第一次酒吧走访

鲜榨柠檬汁同样使用安岳柠檬，注入苏打水时未倾斜杯身，使用屈臣氏的苏打水。与隐醉不同的是，未使用柠檬皮。调制好后，无任何装饰，很纯粹的一杯酒，放上杯垫，手推杯垫至客人面前。这一杯金菲士喝起来只有淡淡的柠檬酸味和苏打水的清爽，颜色更加的通透。

售价60元的金菲士

杯垫使用石头定制，刻满鱼尾logo。很别致了。

"从隐醉，到鱼尾。"记第一次酒吧走访

接下来就是卫生间。与隐醉相比起来，鱼尾的就显得简单普通了，不过很隐蔽。酒吧最里面有一道拱形门，进去，正对的是两座雕像，鱼跃说，这也是从上一家酒吧留下来的，摆放位置借鉴的是男左女右的说法，上一家店亦是如此，算是一种传承。左手边有一扇与墙体同色的门，推开便是卫生间。

"从隐醉，到鱼尾。"记第一次酒吧走访
雕像的下方还放着一些三段式摇壶，我猜大概也是上一家店留下的吧。

卫生间虽普通，却在3个不同的点放置了鲜花点缀。女士这边的是比较柔和精致的花/草，男士那边的则是比较阳刚遒劲的枝/藤。

洗手池，池面太小，容易溅水到地板上
"从隐醉，到鱼尾。"记第一次酒吧走访
"从隐醉，到鱼尾。"记第一次酒吧走访

考虑到不吸烟的人群，整家酒馆11点之前是禁烟的，如果在这之前你想抽烟，门外有一个特制的烟灰桶，很贴心，也很周到。

"从隐醉，到鱼尾。"记第一次酒吧走访

为了让来的客人能够更加专心的品酒，无WiFi，没有收银机，账单由副调纯手工记录，在现在这个科技发达的社会倒是很难得。

从很多细节都表现出这家店有着自己的规矩，并不会因为你是客人就一味迁就。在这里，首先，是你选择成为他们的客人，其次，如若你不按他们的规矩来，那么他们也可以选择让不让你成为他们的客人。也是很有性格有脾气的一家酒馆了。

鱼尾的两位在同客人聊天时会更多的直视客人。偶尔相互之间也会闲聊。这里的客人大都是奔着放松来的，大家讲话都是轻声细语，无论之前是认识或是陌生，彼此之间也都可以互相聊起来。朋友说，在这里喝酒的人，本质，喝的都是情怀。哈哈哈，是的没错。

只是

副调在递水杯时，手指拿住杯身的2/3处；接电话时只说:"您好，这里是鱼尾小酒馆"。若是换成:"晚上好，欢迎致电鱼尾小酒馆，有什么可以帮您的吗？"会不会更好一点。主调鱼尾先生今晚似乎身体抱恙，虽只有3位客人，却也坐在了最右边的座位上。小酒馆虽然精致，无奈座位实在太少，有的客人也只能端着酒坐在门口的台阶上看着来来往往的行人。不过他们在未来准备开二店，也算是补足这一点了。

看看时间，哎，又是10点，差不多了，明天早上4点半就要起床呢。

可以看出，鱼尾小酒馆在细节方面很用心，做的很棒，也是很认真的在做每一杯酒。但同样，服务方面有待加强。

如果你要问我，隐醉和鱼尾哪一家更好？对不起，这个问题我没办法回答。原因就在于这两家店的侧重点不一样。从区域划分，做酒细节，服务细节，甚至是从卫生间都可以看出来，隐醉是主要让人休闲娱乐享受的，从而在酒的出品质量上稍差；鱼尾则是将更加着重做酒和出品质量，从而在娱乐消遣方面匮乏，不过素不相识的人能够彼此之间聊聊天也不算无聊。

所以，关于这个问题，就像是你问我"流行和民谣哪一个好"一样，其实最终的决定点在于你，你是一个什么样的酒客，是走心还是走肾。

如果你是跟朋友一起小聚，喝一喝，玩一玩，隐醉酒吧是个不错的选择。如果你是要放松心情，远离喧嚣，来点情怀，鱼尾小酒馆则是不二之选。

以上

至此

第一次做这种走访，第一次作这种文章。不知不觉间，洋洋洒洒写了六千的文字，这其中还有一些我未察觉又或是察觉却没写出来的地方，这就需要各位亲身去体验，去发现了。若是毫无保留的全展示出来，就没意思了，毕竟留一些空白才能勾起你的兴趣。

我宣布，此次考察走访到此结束。

谢谢你们耐心看完这一篇长文。

夜已深，晚安，各位。

每日心存感激

注:"一千个人心中有一千个哈姆雷特"

此文中所有的观点都只代表个人观点，如有不当之处，请多包涵。