河南不仅地大物博、人口众多，而且河南作为中原特色美食的代表，还有很多的特色美味小吃。河南的很多地方都有他们的传统特色美食。
【1】商城炖菜
食材：大白菜、粉条、五花肉、豆腐，葱，姜，蒜，油、盐、红辣椒。
做法
1.先将白菜洗净切成丝儿，将肉洗净切成片儿，葱切成小段儿。粉条在温水中浸泡。将豆腐洗净切成小块儿。
2.热锅凉油，油热后将肉倒进锅中快速翻炒。加入葱花，将切好的白菜丝放进锅内。翻炒均匀后加入适量的清水。锅中加入适量的辣椒粉，加入适量的盐、味精。煮5分钟后将豆腐块儿倒入锅中，放入粉条，撒上少许料酒，大火炖上15分钟左右即可食用。
【2】栾川蝌蚪面
蝌蚪面是河南栾川县的地方传统特色小吃。它是由玉米面经过漏勺涤滴漏后做成的。天上香菇丁等等作为调料，风味独特。备受人们的喜爱。
做法
1.将面粉和鸡蛋加水搅拌成稀糊状。
2.将锅中加入适量的清水大火烧开。水沸腾后将面糊倒入漏勺中，用手不停的按压，使面糊成漏勺中通过，然后滴入锅中。加入香草、香菇，食盐等调料，煮熟后即可食用。
【3】新安烫面角
烫面饺也是新安县的地方传统风味小吃。吃起来很美味，一个汤面饺进入口中，咀嚼之中香溢满口，很有嚼劲儿，鲜而不腻，软而不筋。
做法
1.挑选肥瘦适量的鲜猪肉，然后将猪肉洗净，将肉剁成末。加入各种调料、肉汤等搅拌成馅儿。
2.用开水将面烫开，面开后将面擀成皮儿，里面装入肉馅用面皮儿包后，然后放入笼中大火清蒸20分钟左右即可。
【4】博望锅盔
博望锅盔据说是三国时期，诸葛亮初出茅庐的时候，献计火烧博望坡后，留守大将关羽镇守博望坡，抵抗曹操南侵。当时由于食物短缺，诸葛亮就投书于锦囊上，制成了这种乡酥可口的锅盔。既让士兵们有了食物，又稳定了军心。自此博望锅盔出名。
做法
1.先将面和成死面块儿，然后放在案板上用木杠压，边折边压。然后切成两块儿，分别加入酵面和碱水再揉压。当面光润色时，将布盖上面。
2.将做好的面饼放入鏊，不停翻转，烙均匀后，即可取出食用。
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