一桌好小菜

1月14日，星期五，应那个谁的盛情邀请，去吴江宾馆“品鉴”。

注意，我没说“吃饭”。这个吃饭和品鉴，是有本质上的区别的，并且，区别还真的不是一点点。

我可以肯定地说，为了这顿饭，小伙伴们是从三天前就开始准备了。准备啥？这次不是准备着做头发，选衣裳，大打扮。是减饮食，清肠胃，为这顿盛宴腾地方。

当天的午饭，起码有3个以上的人是直接省略不吃。比如我。

我聪明，不响。

小红老实，坐下就讲：为了留出空档好好吃这顿夜饭，我午饭都没吃。下午出去采访，坐在车里感觉一阵阵头晕，还以为是晕车。后来一想，应该是低血糖。

大家都笑，说你也太狠了，可以少吃点，怎么能不吃，饿晕了晚上不能吃的！

也还好啊，撑过这阵就好了。

好吧，撑到五点半，你就胜利了！中午的份额省到晚上一起用，这是计划经济时代逢年过节的老传统，大家都懂的。

饭前先喝汤，每人一盅莼芽鸽蛋海参汤。汤色碧清，莼菜只取一个尖尖的嫩芽，海参软糯，鸽蛋清甜。一朵小巧的羊肚菌，肚里还酿了虾糕。这一盅汤入胃，沉睡了一个下午的五脏六腑都被唤醒了。

小红的“晕车”事故，就是配合着这盅汤讲起的，有着出奇好的佐餐效果。别说小红，我们这些听众，统统因为这个故事的烘托，感觉这盅汤的味道，好到飞起。

因为莼菜太嫩，一般人都不认识，讲了是莼菜，还是怀疑。因为平常我们见到的莼菜不长这样啊！

我讲，平时我们吃到的莼菜，都像铜钱草。这个莼菜呢，好比碧螺春。所以说，这个品鉴和吃饭，讲起来都是吃饭，莼芽和莼菜也都是莼菜，其实完全不是一个频道么！

大家都笑，说这个比喻有趣。

汤一吃，唤醒了肠胃，后果很直接，不是饱，是更饿。

好在汤碗撤走，上来的就是一碟子肉和饭。浅浅一撮香青菜炒饭，配一小块红烧牛肉。牛肉绯红，菜饭青翠，分量小巧，好比过家家。

还是饿惨了的习气，三口吃完又觉不过瘾，有人说：这个菜饭我要吃一碗！

旁边的人不动声色回答：先吃别的，吃完了如果还放不下这碗菜饭，再补一碗。

果然，高手在民间。吃完最后问伊：菜饭啊吃了？

只剩蜜蜜的笑，不响。

因为是年下的聚餐，照规矩要上酱蹄髈，这是我们江南人的待客之道。寓意“提一提”。还是老规矩，酱蹄髈上桌，先放在桌上转一圈，再撤下去分割。

就这转一圈的功夫，闻到阵阵肉香飘过，我讲，这只酱蹄髈腌得好的！

好在哪里？

内行看门道。酱蹄髈家家都有，做得好的还真不多。要么太咸，要么发臭，这个度很难把握。商家为了确保不坏，都会腌得死咸，肉香就没有了。所以，又要有肉香，还要不很咸，两难啊！

小明补刀：中午在某饭店吃饭，上的一道酱蹄髈，我叫他们撤下去换过的。

为啥要换？

那只酱蹄髈不完整，缺了一把“骨刀”。酱蹄髈照规矩要有两根骨头，一根大骨，一根小骨。这根小骨因为像一把小刀，称为“骨刀”。上桌以后，拎出来正好用来切蹄髈。好比吃螃蟹的季节，掰开大钳拼蝴蝶。这个，都是餐桌上的乐趣，也是文化。尤其有外地客人在，现场演示，效果很好。

一个鱼尾巴，做成一朵花。

青鱼尾巴，我们叫“划水”，也有写作“甩水”。谐音上来说，“划水”比较接近。

鲢鱼头，青鱼尾。吃货都知道，这是最精华的部分。鱼尾巴上的肉是“活肉”，吃口软嫩而富含胶质。 

一桌好小菜，只只有惊喜。每一只都尽力尝到。每一份都保证吃完，却是不可能实现的伟大目标。

喜欢菜饭的那个，阿要再来一碗了？

不吃午饭的那个，你是明智的。挺过黎明前的黑暗，果然迎来了最后的胜利。

服务员，帮忙打包……