2018，我的西部之旅（13）

            被西宁的美食俘获

旅行归来，朋友让我盘点青海的好，我说除了夏日的清凉、养眼又养心的风景，让我爱上青海的理由，还有一个要点就是西宁的美食，毕竟，民以食为天嘛。呵呵，是不是有点扯虎皮拉大旗的感觉，吃货的面目暴露无遗。

好了，多说还是废话，还是呈上图片并配以简单的文字的吧，顺便在看图回忆的时候来玩一把“望梅止渴”，满足一下肚子里的馋虫。

天大地大的青海，水草丰美，有众多的回族穆斯林生活在此，自然，牛羊肉的味道那是无可挑剔的。

牛肉，看着都有食欲

在莫家街的清真熟食店里，都有卖这种煮好的牦牛腱子肉，闻着都香，更别说吃了。与南方的酱牛肉外面沾满了浓稠的酱汁相比，这儿的绝对是本色出演，不用什么修饰，味道反而更好，绵软又筋道，实实在在的，就像西北朴实厚道的人民一样。价钱也不贵，68元一斤，在一般的牛肉面馆里，也有的买，大都是来吃牛肉面的人顺便买上一份，切的薄薄的片，再要上两碟凉拌蔬菜，就着一碗热气腾腾的牛肉面，无论冬夏，那叫一个美！没别的说的！

不过有不知实情的朋友吐槽，说来西北吃了一碗没有牛肉的牛肉面，这说法其实就像以前调侃鱼香肉丝里没有鱼，老婆饼里没老婆一样，难不成一碗七八块钱的牛肉面里还给你加半碗牛肉吗？那开面馆的人不得赔死啊。不过说一点儿没有也是不切实际的，一般碗里总会漂着比纸片还薄的那么三五小片，或玉米粒那么大小的三五粒，要是还多一点，那准是师傅手抖多掉进去的，算你运气好。

说笑了，其实牛肉面不是说面里有多少牛肉，主要是碗里的汤是牛肉汤，所以准确说法也许是牛肉汤面，这么一省略，你看引起了多大的误会啊。唉，这么一说好像有点儿给牛肉面正名的嫌疑了。

说着说着，好像有点儿跑偏，说着牛肉怎么跑面上去了，唉，谁让它们“风马牛还真相及”呢。

总之，天下没有免费的午餐，七八块一碗的牛肉面，你还想吃出多少牛肉来？要想过瘾，还是再花俩钱儿来上一盘吧，否则店里也不会除了卖面，还单独再卖牛肉吧，你说呢？

牛筋

牛筋，筋道的，实实在在的货真价实，吃在嘴巴里的感觉总不会错。大西北的人，实在人！

看这青稞面做的馍馍，愣大的个儿，饭量小的，着实有点儿吓人，是不？怕啥，一人儿吃不了就俩人儿，俩人儿不行就仨呗，啥难事儿似的。

青稞面的大馍馍

这馍里都加了调和面，也就是类似的五香粉之类的，不用就菜就吃的下，绝对是外出远行的首选干粮。

青稞面的大馍馍 大馍馍 超有味道的干花卷

还有这看起来有点像面包的花卷，也是加了调料的，而且不是那种萱萱呼呼软软的，是干的。虽说干，但却不硬，酥酥的，味道满好，可以当零食，没事来一块，比那些有添加剂的饼干肯定营养又健康。

有点像面包的卷子 饼，和在延安黄河边吃的果馅差不多

这饼，圆圆的，黄黄的，光看外表都稀罕人，味道肯定也错不了。西北人，表里如一，朴实着呢，不信买一个先尝尝。我要不是一个肚子，必买一个吃不可。

饼

这个有点像我家乡的烧饼，又有点像南方放大版的鸡蛋糕，看来软乎乎的，应该也不错。

麻球

这都认识，糯米麻球，里面裹的是豆沙馅，糯糯甜甜，老人小孩都喜欢，只是不要贪嘴多吃，毕竟黏的，又是油炸的，吃多了不好消化。凡事过犹不及嘛，吃东西也是这个理。

老酸奶

说起西宁的老酸奶，那必须得点赞。可以这样说，没喝过不知道，自从喝了，不对，应该是吃了西宁的老酸奶，才觉得以前吃的那些酸奶，简直不叫个酸奶，跟西宁的比，得差出一个银河系去。

老酸奶

西宁的酸奶浓稠纯正，无这样那样的添加剂。浓稠的程度有些像我们炖的鸡蛋糕，嫩，纯纯的奶香。有些上面有一层黄黄的，那是加了油的，放心 吃起来也绝对不腻。吃的时候，吸管是吸不上来得的，得用小勺一层一层的削着吃，吃完一层洒一层白糖，再吃完一层再洒一层糖，要不然口感太酸。当然，不怕酸的，喜欢原汁原味的，你就这么直接吃也行，由你。

在火车上的时候，一位西北大叔把这玩意儿说得神乎其神，天下第一，说比什么燕窝啥的不知好吃到哪里去了。燕窝我没吃过，不知道啥味道，没有发言权，再者我这小户人家出来的中年大妈，也吃不起那高档的营养品。我在莫家街转悠的时候，看看有很多的橱柜里都摆着这东西，又想起西北大叔的那股得意劲儿，还是动了心，先花五元钱买一碗尝尝啥味道。结果，不尝不知道，一尝吓一跳，好吃到爆表啊。然后逛逛，和先生又各自买了一碗马忠师傅的，因正在搞美食推广活动，比别的便宜一元，四元一碗，味道也绝不含糊。

吃的时候跟师傅聊天，说如果在内地也能吃到这东西就好了，既然大伙都喜欢，为什么不往内地卖呢？得知的答案是，温度运输无法保证它的原有品质和味道。看来，要吃就得来青海。这是希望我以后再来吗？

走得的时候，念念不忘，又买了几碗带着，留着明天吃。师傅说了，这东西，常温下放个三天一点问题没有，毕竟西宁凉快嘛。

黄皮酸奶

我喝过莫斯利安

也喝过纯甄、光明和蒙牛

我尝过菠萝口味

也尝过红枣、黄桃和桑椹

最后觉得，所有的大牌和添加

都敌不过原汁原味本色纯正的你

面皮

大家都知道西安的凉皮有名，所以除过在陕西，但凡在别处看着有卖凉皮的，都打着“西安”的名号。先生是地地道道的陕西人，我因此算是没少吃过这等玩意儿，但自觉最好吃的凉皮不再西安，而在宝鸡，而且在宝鸡不叫凉皮，叫面皮。种类繁多，有蒸的、擀的，还有烙的。喜欢软的吃蒸的，喜欢筋道的就吃擀的或烙的。还有一种叫汉中热米皮，是用米磨的面做的，现蒸先吃，味道也不错！

来西宁，没想到也有这玩意儿，有普通的面皮和米做的粳皮。粳皮是鲜亮的巧克力色，辅以豆芽黄瓜丝油辣子盐水一调，味道和宝鸡的比起来，一点儿不差，只是这儿的油辣子更细更香。

粳皮 酿皮

看到这块牌子了吧，在西宁，除了莫家街，还有一处美食集散地——新千百盛购物中心的四楼和五楼，清一色的清真美食，而且一律扫码付款，不收现金，说是动手来回找钱不卫生。

2018，我的西部之旅（13） 2018，我的西部之旅（13）

这家店有两种好东西吃，一是酿皮，一是搓鱼。

先来说说这酿皮吧。这家的酿皮有两种，一种是洋芋粉做的，先蒸成面皮，再用面皮卷上一些我所不知道的调料或者菜，然后再切成一块一块的，做好后有点像寿司，我看旁边的客人吃的就是这个。我没吃，所以没有发言权，但那桌的客人说挺好吃。如果再有机会来西宁，一定尝尝。

我们点的是下图这款的，就叫酿皮，在莫家街就看到了，肚量有限，所以没吃。这儿又看到了，决定来一碗尝尝味。虽叫酿皮，可这切得厚厚的，跟概念里的“皮”有点反差啊。不过吃起来软软的，又有筋道，加上这些看起来都有食欲的料一调，味道可真不赖，感觉比宝鸡的面皮更胜一筹。还有，别看这辣子红红的，吃起来远没有你想象那样辣的可怕，辣子多点，反而更香更有味。若来，这也是西宁不可错过的美味儿。

酿皮

再来说说这搓鱼。看图之前先从字面入手，你能知道是什么吗？真鱼是没有的，但是搓出来的还真像鱼儿。做法和食物外形相结合，这道吃食还真是名副其实的。

好了，不卖关子了，还是直接看图吧。要问味道怎么样，我是吃完一份还想再来一份的，就不知道你的口味了。这东西是青稞面做的，吃起来也是很筋道的，一根根尝着吃，慢慢咀嚼，似乎更有味道。要是囫囵吞枣，那准没味儿。

搓鱼 搓鱼，喜欢这朴素又诗意的名字

这是啥？南方叫锅贴，其实就是煎饺。不过这煎饺可不一般，出现在清真美食的聚居地，饺子馅当然就是牛肉的了。

看着没，这一个个的馅料十足，一个的馅顶得上我在江南小城吃的五个都不夸张，要不说咱西北人实在呢，人，吃食，都一等一的货真价实啊。

加起一个，醋水油辣子里这么一蘸，那味道，美的不行。你看，我都是先吃了几个才想起拍照来。

牛肉煎饺

看图，这啥东西？是不是觉得像细细的油条？实话对你说，这呀，是超长薯条。

超长薯条

上面洒好番茄酱沙拉酱，味道可比那肯德基里的强多了。肯德基里的细短就不说了，还又干又硬，这款，粗长是显而易见的，关键是又酥又脆，吃起来沙沙的，香香的，味道纯正。保证你吃过了这个，都不想再去碰肯德基里的薯条了。还真是没有对比就没有伤害。

超长薯条

这一个个元宝似的东东你肯定认识，没错，就是饺子。牛肉馅的，不过我没吃，因为对来自北方的我来说，这东西常吃，不稀奇，但相信味道也错不了。更为吸引我的，是这饺子的样子，圆嘟嘟的，似元宝，像娃娃，可爱。在我为之赞叹的时候，热心的回族妹子还主动给我示范饺子的包法，她那黑葡萄似的圆眼睛，忽闪忽闪的，跟她包的饺子一样惹人喜爱。

圆嘟嘟的饺子 饺子 鸡蛋饼

还有各式各样的饼，这些都不算什么稀奇的，不过，对于喜欢吃面食的朋友来说，也算是饱眼福也饱口福了。

瓜子饼 油炸素丸子

这个是油炸素丸子，是用萝卜、豆腐、面粉加调料用油汤和面，然后再用油炸制而成的。以前北方人家办喜事或过春节的时候常做这道美食，既可当饭又可当菜。去年春节的时候，我曾亲手做了一次，仍是记忆中小时候的味道，让身居江南小城的我，因了这道素朴的食物，瞬间有了故乡般的温暖。

鸡蛋饼、紫薯饼 糯米糕

各式各样的糯米糕，也是一道靓丽的风景。

还有下图中各种口味的小麻花，光颜色都够吸引人的了。

各种口味的小麻花 2018，我的西部之旅（13）

我们在吃酿皮的时候，邻桌的大兄弟正在吃烤羊蹄。他是地道的西宁人，说这个味道很好，建议我们去吃。可我和先生都是打小不吃羊肉，都受不了那个膻味，孩子受我们影响，也不吃。但羊肉串她还是吃的，说没吃出啥膻味，反倒还挺香的。我和先生还是迈不出心里的那道坎，宁可与这道在他人吃起来美的要命的好东西失之交臂。

烤羊肉串

这个绿绿的东西是青稞，西宁塔尔寺门口藏族的老阿妈卖的，还没完全熟透，属于新鲜货，吃起来艮啾啾的，有点甜。没吃过，可以买一点尝尝。

青稞

这个是清真老火锅。游青海湖那天，赶上阴天下雨。清冷的天，伙伴们想来个火锅暖暖胃，没成想端上来的是这样的大家伙。中间凸起的那个筒里放的是炭，周围是食材，白菜、宽粉、木耳、菠菜、花菜，牛肉、丸子等等。满满的一锅，量绝对够大。只是这味道，我们还是吃不惯，不像我们时常吃的海鲜锅或四川火锅那样麻辣鲜香，有点怪怪的味道。这样说不是这东西不好吃，而是我们吃不惯，对我们的回族司机马师傅来说，这就是美味呢。不过，那个青稞面做的绿丸子味道还是不错的。

清真老火锅 清真老火锅

要说在西宁吃到的最好吃的水果，非这个红色的香梨莫属了。绿的常见，红的却是第一次见。买了几个来吃，汁水多，且绵软，不像绿色的香梨那样脆，皮有些厚，但果香味十足，有点像我北方故乡的五香梨。小丫头吃完还甜嘴不拉舌的，说没吃够。若有机会再来青海，这个也是必选的。

香梨 红香梨 黄李子 2018，我的西部之旅（13） 草原黄蘑菇

草原上的黄蘑菇，莫家街特产店外的门口挂了很多，个头匀溜，一个个串起来，乍看还以为贝壳项链呢。后来在峨堡镇的小市场上，看到了更多卖这个黄蘑菇的。看来，这东西跟枸杞子一样，也应该算是青海的特产了。

在圈里晒美食的时候，一位南方热爱面食的同事说:真喜欢那里把面食做的花样这么多，而且粗粮精做，看着都有食欲。

的确如此，精致有味的各地美食，不仅饱腹，还饱眼饱心。不但养育了一方人民，同时也是人民智慧的结晶，成为地方的一道名片。