塌菜馍

菜馍，应该是河南特有的一种食物，在其他地方很难看到这种吃法。

做菜馍，馅儿有讲究，以素菜为主，打上一个鸡蛋，上下两层面皮，蔬菜的全部营养被包裹其中，很合理的饮食搭配，无油煎烙，也是最能保持蔬菜营养的美食方式。

我们做菜馍的时候用的是烙的烹饪方法，但不说“烙菜馍”，而是说“塌菜馍”，你知道为什么吗?先猜一猜，后面会有答案。

塌菜馍大致分四个步骤，

一、和，

将和好的面揪成小剂子，撒点面粉揉一会儿，揉成圆团，用擀面杖擀成饼状。

二、合，

将拌好的菜馅儿摊在薄饼上，再擀一个薄饼盖在菜馅儿上。和下边的薄饼对齐。上下两个薄饼尽量大小一致，这样好合并。用手掌沿着薄饼边沿轻轻的按压一圈，使菜馅儿被完整的包裹在薄饼中间。

三、烙，

平底锅加热，将菜馍倒入平底锅（这个需要点技术含量，将菜饼放在平底锅中间）。转小火儿，菜饼底面凝固，边儿微黄翻面，如此来回翻两个来回就可以了

四、塌，

出锅翻入馍筐内，这个时候先不要着急食用，接着做第二个，第二个做好压在第一个上边，用第二个的余温“塌”一下第一个，使第一个更加好吃。这也是“塌菜馍”的由来了。全部做完以后，从最下边一个开始吃，每个都柔软好吃。

这个季节是吃菜馍的好季节。蔬菜大量上市，随便在菜市场一逛，菜馍的原材料就能备齐。

我们家吃菜馍大概需要两天准备。

第一天，我妈采购蔬菜，精挑细择，去除糟粕。为的是菜馍的口感更好，

第二天，洗菜、切菜、拌菜、和面、摊菜、烙馍…当然这一过程一人完成是有难度的，需要有助理。我妈的助理就是我爸。

在我们家，凡是吃带馅儿的食物，我爸我妈就配合完成整个制作过程。

塌菜馍也不例外。

此时在厨房的他俩，比翼双飞，恩恩爱爱，一副岁月静好的模样。

食物大约也有灵性，如此美好地配合，必然就会有美味的菜馍吧。