有浓郁的花香味就一定是真蜂蜜吗？

有浓郁的花香味就一定是真蜂蜜吗？

上个月有个顾客在我店里买了瓶桂花蜜，收到后大失所望的质问我，说这个蜜没有桂花香，不是桂花蜜，还说跟她在外面买的三四元的蜂蜜差不多，有种被骗的感觉.........，我第一次看到这种反馈，先是气愤和委屈，沉思过后是惋惜和无奈。既然发生了这样的事情，我不求洗冤，只求我的蜜友做一个理性的消费者。
蜂蜜的“花香味”跟纯度一样，是一个“不可描述”的问题，它没有标准和尺度——到底有没有花香？怎么样的香才算香？都无法准确描述，那么说到蜂蜜的花香味，那这个问题就不能回避，今天咱们聊一聊。

1、常规的“四种蜜香”；

很多时候鉴定蜂蜜的真假与好坏，往往会强调花香味：“好蜂蜜有浓郁的花香味，自然、清新；加工过的蜂蜜则会丧失香味。”
这种笼统的说法，不深究，倒也能含混过关。认起真来，就问题太大：那么多种蜂蜜，那么多种不同的香味，怎么可能都“浓郁”，又怎么可能都“自然”、“清新”？荞麦蜜就不怎么清新，虽然很浓郁；洋槐蜜就很清新，却并不浓郁。
其实蜂蜜与酒一样，也分不同香型，大体上有四类：
清香型：清新幽远，甘冽缥缈，如洋槐蜜，桂花蜜，若有若无的淡香；
浓香型：浓郁强烈，浑厚凝重，如枣花蜜，五倍子蜜，带着些中药的味道；
芳香型：浓而不沉，重而不烈，如荆条蜜，油菜花蜜等草系花蜜，有些青草的气息；
馥香型：香韵绵长，清凉悠扬，如椴树蜜，淡淡的薄荷味或杏仁味。
其实上述分类，也不尽全面，但是可以作为一个大致的参考。

有浓郁的花香味就一定是真蜂蜜吗？

2.蜜香跟花香一致吗？

“每一种花蜜，都是独立的灵魂，都具有自己独特的香味。大体说来，蜜香跟这种植物的花香是一致的。”那么蜜香跟花香都一致吗？多数是一致的，但并不绝对。
蜜香与花香的一致性，又可细分为“香型一致性”和“浓淡程度一致性”，这两方面的不完全匹配的情况，也普遍存在。
举两列，洋槐蜜与洋槐花，荞麦蜜与荞麦花。
结论：洋槐花盛开的季节，漫山遍野的槐花香，浓郁而清新，微风吹来，未见槐花先闻香，顿觉神清气爽。但是洋槐蜜的香味，却非常淡雅，若有若无，时隐时现。桂花也是，野桂花盛开时，也是飘香十里，可是桂花蜜的香味，也是着实淡雅。这是典型的蜜香不及花香。
相反的例子是荞麦蜜，荞麦蜜的香味就比荞麦花的香气怪异、浓烈。荞麦蜜有“蜜中榴莲”之称，曾有蜂友描绘过荞麦蜜是“迎风臭十里”。
分析：这又是为什么呢？其实这跟花的芳香腺位置与分泌时间相关。
洋槐花和桂花的芳香腺开口，距蜜腺开口较远，且芳香腺的分泌在蜜腺流蜜之前就已结束，所以洋槐蜜的香味就远没有洋槐花的浓，且香型也不一样。
荞麦花的芳香腺开口则与蜜腺开口很近，芳香腺的分泌物经常的处于花蜜的掩盖之下，因此荞麦蜜的气味要远大于荞麦花。
如果记不清上述分析，大家也可以直接记住上述结论！

有浓郁的花香味就一定是真蜂蜜吗？

3.如何用正确的姿势闻到蜂蜜的花香味？

主要问题，就在于用什么方法闻到蜂蜜的花香。比如有人问：“你的洋槐蜜，为什么没有花香味？”
明明是有花香味的！顾客却说“没有花香味”！问题出在哪儿？
——在于每个人对香味的认定不同：有人觉得，要有闻得到的浓烈的香味，比如像槐花一样的味道，才叫花香味。
这是消费者在认识上的偏差。该如何解释，却让人大呼头疼。我大致给到蜜友们出以下意见：
（1）蜜香味不等于花香味。
比如洋槐，过于浓郁的洋槐蜜香味和桂花香，只能是添加了香精的。确认蜂蜜有没有蜜香味，就与糖浆对比：糖浆不是蜜，没有蜜香味。
如果你吃到的蜜跟糖浆一个味，那就是“没有蜜香味”；如果与糖浆不同，不同的部分，就是蜜香味。
（2）蜜香味，并不仅指用鼻子闻到的气味。
蜜香味，依我的说法，分为“外香”和“内香”。所谓外香，就是用鼻子闻到的，从蜂蜜表层散发出来的香气，也即是气味。
所谓内香，就是吃到口里，用味蕾品尝出来的味道，所谓“沁人心脾”、“回味悠长”、“醇厚绵香”之类的说法。也即是口味。
（3）蜂蜜都有“第一鼻子香”的说法。
打开一瓶或一桶蜜，第一次闻下去，有蜜香。但你第二次去闻、第三次去闻，就闻不到味道了。几天后再打开闻，第一鼻子还能闻到。
这些方法，虽然不能是尽善尽美，但大体上能够解决蜜友们的疑问了。

4.蜜香味的差异性体现出其的本质特性之一。

作为一种纯天然的农产品，只要是未加工的原蜜，差异性就是蜂蜜最根本的特征，这也是鉴定“是不是原蜜”的一个重要指标。即便是香味，也体现出各种差异性：
1）差异性不仅体现在不同的香型：清香、芳香、浓香、馥香及无法归类的香型。
2）即便香型相同，香味也不相同：同样是清香，紫云英蜜的淡雅清香不同于苕子蜜的草味清香；同样是馥香，椴树蜜的特有薄菏香与柑橘蜜沁人心脾的馥郁浓香并不相同；同样的药香，荞麦蜜怪异，五倍子蜜平和，枸杞蜜清爽。
3）即便是同一种蜜（蜜种），香味也因产地、年景、天气、杂花的比例不同，而差异明显。
4）即使是同一瓶蜜，也存在着口味与气味的不同，比如地椒蜜、荞麦蜜等，闻起来臭，吃起来香。
最难解释的，就是蜂蜜的差异性——每次吃到的蜜，都不完全一样。顾客会有疑问，到底哪一次的才是真的？而对于真正懂蜜的顾客来说，只有存在差异性的蜜，才是真正天然、未加工的原蜜。
生产企业和厂商将几吨不同产地的各种蜜混入蜜池中，搅拌均匀，浓缩加工后最后装瓶，那么，这一池子蜂蜜都是一个样的，口感、浓度、颜色、味道都是一个样。但很明显，这不是天然原蜜。