文章导读：什么？蜂蜜会发酵？以前听都没有听过！发酵肯定是假的啦！而事实是，真蜂蜜才会发酵？蜂蜜发酵背后是有原因的，今天，跟着蜂农网来了解一下真相吧
什么？我没有听错吧？蜂蜜会发酵？是的！您没有听错，蜂蜜真的会发酵！而且，只有真正的蜂蜜才会发酵！任何的假蜂蜜，浓缩蜜，勾兑蜜都不会发酵！
上图为已经发酵的蜂蜜（判断依据：泡泡大而粗，且伴随浓浓的酒精味）
导致蜂蜜发酵的原因是什么呢？这是因为蜂蜜里面含有天然的酵母菌！蜂蜜发酵的速度跟蜂蜜的浓度有很大的关系。一般来说，如果是水蜜，蜂蜜可以在取出来六个月之内快速发酵，最好的存储方式是放冰箱，让低温阻止蜂蜜发酵，但同时会产生结晶现象，当然，这是自然现象！而如果是高浓度的成熟原蜜，则需要至少需要六个月以上才会开始发酵，而且发酵的速度非常的缓慢，如果可以密封得当，可以长期不变质。
如何判断蜂蜜已经发酵了呢？事实上，只要是纯天然的蜂蜜，时时刻刻都是在发酵中的，只不过越熟的蜂蜜，发酵的速度越慢而已。一般情况下，当我们打开一个蜂蜜瓶，里面有强烈的酒精味出来，而且是开盖后也不会消失，那么这个时候，蜂蜜就是已经发酵的了，这时候的蜂蜜还有一个特征，就是蜂蜜上方的泡沫会越来越多。虽然说泡沫是鉴别蜂蜜真假的有效方法，但是没有发酵的泡泡与发酵后的泡泡是不一样的！没有发酵的蜂蜜，其泡泡是细腻的，而且不会随时时间的推移而增多，相反的，我们可以看到泡泡会不断的消失，但最终不会完全消失，花粉会上浮到上方，与泡泡混合在一起，形成黄色的“杂质层”；而发酵后的蜂蜜，泡泡通常都比较大，我们可以看到泡泡每一天都在增加！
上图为蜂蜜发酵前和发酵后的对比图，发酵前细腻，发酵后较大且有气体充满泡泡。
通常的蜂蜜，不管蜂蜜有多成熟，只要是天然的蜂蜜，经过一段时间后，在开盖的时候，基本都可以闻到一陈淡淡的酒精味，这不影响正常的食用。当你开盖后，这个酒精味就会消失。要知道，蜂蜜酒就是由蜂蜜发酵而来！
如何阻止蜂蜜发酵呢？这就需要对症下药了。蜂蜜发酵的根本原因是其天然的酵母菌，因此，要让蜂蜜不发酵，唯一的方法就是进行高温消毒，如巴氏消毒，但在消毒的同时，也把蜂蜜里面的天然活性成分给消灭了，有得必有失，这就是为什么加工后的蜂蜜营养不再的原因了！
轻微的发酵是正常现象，不影响蜂蜜的营养及食用，只有严重的发酵才会影响正常的食用。所以，亲们，保存蜂蜜最好的方法就是放冰箱冷藏了，尽量的选择成熟原蜜！
还有一个事实：蜂蜜全球的酵素就是从蜂蜜中分离出来的！
不要再认为蜂蜜会发酵就是假蜂蜜了喔，恰恰相反，您是买到了纯天然的蜂蜜，请妥善保管，慢慢享用！
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