第六节 “肝”之如饴，滋肝养肝很简单
肝为将军之官，它能帮人体调节血液，有藏血、防出血的作用；它也是新陈代谢的指挥中心，保证人体血气通畅。肝对来自体内和体外的许多非营养性物质如各种药物、毒物以及体内某些代谢产物，具有生物转化作用。情绪、睡眠、饮食甚至药物等，均会影响肝的疏泄功能。
肝脏不仅是人体最大的消化器官，还是人体中一个重要的解毒器官，因此要减轻肝脏负担、保护肝脏不受损害，可以从吃的方面来进行。首先，食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等要保持相应的比例，同时保持五味不偏；其次，尽量少吃辛辣食品，多吃新鲜蔬菜、水果；最后，不暴饮暴食或饥饱不匀。
泡椒肝尖——以形补形
原料：猪肝500克，油菜心100克，料酒、玉米淀粉、泡椒、葱、姜、蒜、酱油、盐、味精各适量。
做法：
1．猪肝去肝筋，洗净，将水控干，切片，加盐、淀粉、水拌匀；葱切段，姜、蒜切片；辣椒洗净切段；油菜心择洗干净；酱油、盐、味精、料酒、淀粉加水调成汁。
2．锅中倒入适量油烧至七成热，放入猪肝炒散，加姜蒜片、辣椒段煸炒，继续加葱段、油菜心翻炒，倒入调好的汁炒匀即可。
特别提醒：
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、番茄、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食。总之，我们应掌握一个原则，即动物肝不宜与维生素 C、抗凝血药物等同食。
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