海鲜酱

我要做海鲜酱，这是我第一次做，喜欢的可以跟我预定，当然是免费的，因为这个文章也不会有很多人看。

首先，我买了干扇贝丁一斤，干虾仁一斤，干花甲肉一斤；同时我买了两块鸡脯肉，就是鲜的那种，因为鲜鸡脯肉比冻的那种纤维更加紧实，平常我们吃鸡肉，咬下去之后舌尖能感到那种肉丝，那一般都是鲜鸡，冻的肉就没有这种感觉。以上就是基本的主料。辅料就是洋葱大蒜还有耗油面酱辣椒粉等等。

做的时候分为几步：1、原料处理；2、主料烹饪；3、辅料烹饪；4、混合处理。

第一步就是泡发干货，然后蒸熟，切碎。看到干货慢慢变大，闻到蒸煮的时候从锅沿边跑出浓浓的海鲜味道，听到锅盖被蒸汽推开又自己落下跟锅沿接触那种高频率的哒哒声，这其实就是做饭的快乐，这种感觉只有在厨房里有，别的地方是感受不到的。我很喜欢切蒜跟洋葱，这种脆脆的食材让你不论用什么刀都有宝刀的感觉，我把片切的足够薄，丝切的足够洗，最后得到的蒜末就像粤菜师傅切的一样，当然你也可以用刀背把蒜先拍散然后再剁，这就是另一种省时间但是不精细的做法，这样会让蒜的汁水流出来，整体的品相不好，前者是蒜末，后者是蒜泥，虽然最终做好的结果都差不多，但是过程体不体面只有自己知道。

第二步就开始烹饪主料，其实也就是把这些蒸熟的干货与肉类在油里面炸干。一般是先下鸡脯肉，因为鸡脯肉毕竟不是干货，里面水分比较多，上一步把鸡脯肉撕成了丝，当油的表面有涟漪的时候，把丝放到油里，这时肉丝瞬间就会被一些小气泡包裹，等到鸡肉颜色变深放入扇贝末，再依次放入虾仁末于花甲末。再小火中你能看到油温在夺走食材的水分，把他们最精华的部分留下来。等差不多了，我们就把食材捞出来，再放到当时蒸煮海鲜留下的汁水中慢煮，这一步是让食材重新获得水分，不然就成了干煸了，但是这时候食材内部分子结构已经被温度破坏了，虽然水分回去，却跟之前的口感大不相同。

第三步就是炸洋葱与蒜末，并调酱，关键是先放洋葱，因为蒜容易糊。其实我觉得我这种非专业人士，调酱的关键还是要准备好一些的底酱，不论是面酱、豆瓣酱、甚至老干妈，都有自己独特之处，酱在油锅中溶解变成新的液体，这时候撒上一把辣椒末，当然会有些辣眼睛，但是你能看到酱汁瞬间变红，成为那种川菜常见的红油颜色，不由得唾液就开始分泌出来，仿佛想象到一碗白米饭配上这个红油的样子。

第四步最简单，就是把第三步在海鲜汁里面煮的主料放到辅料中混合起来，让水分再蒸发一下，最终就得到一个成品海鲜酱。色香味俱全，而且真的是海鲜，酱料这种东西如果是在超市买里面的海鲜比例会很低，主要是香精调的，因为看看价格就知道了，就算大规模生产，他的售价还是低于你的成本价。

更主要是在这个过程中，我满怀爱心，因为想把这个酱送给关心的人，这样的食物也一定会好吃的啊！