感谢中国饮食传统文化，感谢中国既充满智慧又至纯至真的古今达人，感谢互联网的搜寻功能与彼此交流的方便，能够让我捕捉到时间轴和空间坐标轴中的特定参照物，知道北方主食的源水出自哪里，知道在跋涉过程中的艰难和血泪的付出，知道在各地传承中的融合力量，知道江南人饮食精细化的要求，也知道食品单元独立性的无穷魅力。
春大豆（来自大棚种植）
一是面对饮食界对古食物名称的不同称呼，其中有的称呼只是为了求异，博取眼球，编写者必须认真对待，互为印证，拿出最符合当时现实情景，并能够说服自己的名称。同时，尽可能地少作进一步阐释，以适应当下阅读者的习惯。有时候，使用一个意义更为浅显的文字，往往胜过一大段已经进行甲乙丙丁解释又解释不清楚的臃肿句子。要相信读者的阅读能力和水平。
二是编写者在追求客观知识的同时，尽可能了解每个朝代各个阶层的不同生活状况，各种祭祀的原则和食俗的主要内容，最好不要犯以偏概全的错误，尽可能把握食材同源、烹饪多样的规律，学会从食材的属性、加工的程度或层级会导致食物的不同口味来了解和判断一个地方饮食文化的优越性特征。胜算，往往在层级和界别的覆盖面上，而内心无比的趋同性会导致不可挽回的错误。
当然，认识相对比较容易，真正要做到，必须痛下时间成本，沉潜、思考、觉悟、通达，然后付诸文字。
陈水河整理于2022.3.25早上
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