【半日读、半日练】之三十四

农历五月二十三（6月29日），周六，阴，25-34度，57.6㎏

【半日读、半日练】之三十四

读徐文兵的《美食课之三——长夏养心》

我们都知道天有四季，在中医里，却是五季。多出的一季叫长夏，夏季的最后一个月，即农历六月就是长夏。长夏对应五行之土，五脏之脾、五味之甘、五音之宫，五色之黄，五声之歌、五神之意，五志之思。

到了长夏，天气又湿又热，应吃点芳香化湿或淡渗利湿的食物。

先从主食入手，春天提倡吃麦子、莜麦等主生发的主食。夏天吃蛋白质含量高的糯米、黍米、高梁米。到了长夏最基本的主食是小米。跟小米功能相近的是稷和糜子，还有一种重要的食物——玉米。

小米粥和糜子粥是最能保护胃粘膜，最能滋养人体的精气神，保护肠道菌群的食材，喝粥的目的就是养胃气。

【实践】我每天早起多是喝一碗杂粮粥。马上就进入长夏，要多喝小米粥，网购糜子面和糜子。

【日食记】

早餐：杨枝甘露加奇亚籽、干奶酪、黑全麦欧包

杨枝甘露配方：芒果肉400克、西柚一个、西米60克、牛奶180克、椰浆200克。

此一盅，食材成本高达15元。外头买不到的。

做法：1、芒果肉切成丁，留下十几个大块的丁，做表面装饰，其余放入破壁机中。加入牛奶、椰浆，喜欢吃甜的可加点白糖（20克左右），打成芒果奶昔。

2、西柚去皮取肉，剥出一粒粒的碎肉，留几块大块的表面装饰。

3、取一口不奶锅，取一锅水，水沸，倒入西米，开小火煮至西米透明。大约十分钟左右。再取个大碗，倒入凉白开，水要多些。从锅中捞出西米，倒入碗中。

4、从碗中捞出西米，与芒果奶昔和柚肉碎混合。杨枝甘露就做好了。

5、装盘，面上放几块芒果丁和柚肉块，插一朵薄荷叶，完美。

奇亚籽干奶酪黑全麦欧包制作方法：室温25度，四道发酵，用时六十小时。

1、第一天早上喂养激活鲁邦种：10克鲁邦种、10克水、10克高筋粉，搅拌成团，发酵

2、第一天晚上制作鲁邦种面：20克鲁邦酵种、20克黑麦、80克高筋粉、80克水，搅拌成团。发酵一夜。

3、第二天早上制作主面团：200克鲁邦种面、100克黑全麦、200克高筋粉、170克水。40克用水泡发的奇亚籽、3克盐、6克糖，揉成团。用接伸折叠法，每隔半小时翻面一次，共翻三次面，直至面团表面光滑有张力。

4、第二天晚上八点，面团整形，包入干奶酪。放入发酵篮中，发酵一夜，半夜起床，若两倍大，就放入冰箱冷藏。

5、第三天早上，将铁锅放烤箱230度，先烤30分钟。再将面包胚放入铁锅合盖烤30分钟，揭盖再烤20分钟。即可。

午餐：焗虾煲、清炒丝瓜。

焗虾煲的做法：

1、清理处理虾，煎去虾嘴、虾须、虾脚、开背、去虾线。

2、腌制：在虾中倒入生抽、蚝油、糖、鸡精、料酒、白胡椒粉，抓匀，腌制十五分钟以上。

3、取一口砂锅，倒入油，先下蒜片和姜片煸炒出香味，再倒入虾，连同腌虾的汤汁，面上放一把紫苏叶，用中小火煲上五分钟。再在锅盖上淋一圈黄酒，继续焗三分钟，再放点青丝椒丝和香菜，盖上盖焗半分钟，即可上桌。

此道虾未加一滴水，由虾自身析出的汤汁焗熟，营养鲜美，做法简单。