作为一个福建人，吃沙县小吃，从初中，高中，到现在，吃了不下五百次的人来说。其他回答里面有很多的错误。
首先沙县小食，它的发源就是在福建的三明地区，后期由于很多老哥跑路，因为一些工程一些货款，然后背着个锅就外出谋生，有的跑到厦门，有的跑到其他沿海地区。他们那个时候就开始卖茶叶蛋，扁肉，这些。特别是改革开放以后，沿海地区的工业城市，外来务工人口急剧增多，很多专门摆早餐的都已经有了固定的摊位，然后租下这些摊位。或者是一些门店作为他的经营。
而且早在上世纪八九十年代，沙县小食它就已经属于被国家，或者是说相关市政府所监管，就相当于市委书记弄了这一个会议，把一大帮人组织到一起，一大帮店铺老板弄在一起，不定期的开一开美食会。后来由于沙县小吃的规模不断的扩大，原本是沙县人开沙县小吃，到外地开沙县小吃的店铺。。但是逐渐的演变成很多全国各行各业各地区的人，也弄个门店，也是开沙县小吃，而且他自己不是沙县人。
有一部分从沙县学习出来的，再去开沙县小吃的，可能比较正宗。但是现在我所看到的这个行业现象则是，两夫妻，嗯，30来岁又要带孩子，然后就跑到一个城市租个门店，弄个招牌装修，几天就开始弄沙县小吃了。
他也没有系统的学过，弄的东西都马马虎虎的，比如说炒的那个粉干吧，就是粉干捞起来弄点酱油，敲一个蛋，就吵。或者是鸭头，鸡腿鸭腿之类的，正宗的话都是经过严格的清理，而且里面放的都是中草药浸泡的，但现在很多商家为了节省开支，为了省钱，可能泡了一个星期的，还在那边泡着，可能半个月的，没有发臭，他也敢端上去给客人吃。
图解沙县小吃vs兰州拉面
我就去过几家假沙县小吃，那个大鸭腿，一层一层的浮油，而且很明显，连骨头里面都泡着黑乎乎的，都是酱油味。
有的炒面，炒饭真的难吃，不知道放什么吊玩意炒的。卤出来的，豆干，鸭腿，鸡腿像茅坑水泡出来的一样，没有一点药材香味，炒饭别的不说.就放点料酒，盐，味精和酱油炒出来的都很香，很好吃。有的加添加剂，炒出来的要多难吃有多难吃，搞不懂那些店是怎么经营下去的。有的沙县炒饭，炒面那是真好吃。
有些真的沙县小吃，他的炖汤都是非常烫的，有一些假的沙县小吃，他专门去买那种廉价的排骨，再拿去炖。还有就是炖汤里面如果连枸杞这种东西都没有的话，而且标价还是七块钱，那么百分之百就是假的沙县啊。
图解沙县小吃vs兰州拉面
有的店铺，炒的那个叫做一个香啊，油放得非常多，有些店家，油放的非常少，抠的要死，而且是那种劣质油，我都不知道怎么说了。而且有些情况则是，有些人不吃辣椒的，然后店家就会问你要不要放辣椒？不过有些店家也非常垃圾，在你问过你的情况下就说给你炒大份的，要多收两块钱，三块钱。
还有就是看桌子上有没有一些调味料，有些店家为了省钱，我竟然就见过，七八张桌子上只有一包纸巾的。而有些店铺呢，桌子上都是油腻腻的，都是油。每次吃饭的时候没有办法，只能用纸巾自己去擦一擦。当然有一些店铺，他的炖汤是隔夜的。而且还有一些店铺，因为可能生意不太好，所以他有些，东西，在菜单上有的，但是他这里没有调料，没有准备原材料，一些菜呀，一些汤类的都没有。
图解沙县小吃vs兰州拉面
关于炖汤的话，比如说乌鸡汤，排骨汤，大肠汤，猪心汤，猪肝汤，有一些还有一些清淡类的汤。
不过在福建地区的沙县小吃，如果你点个炒饭，那么它会给你一碗小汤。还有一个点，就是有一些店家非常的流弊，你点的，这个乌鸡汤里面全都是鸡屁股，恶心的要死。或者你吃的什么大排饭，都是猪肚子里面的那块肉，全都是猪奶子。
图解沙县小吃vs兰州拉面
猪奶子好吃吗？
图解沙县小吃vs兰州拉面
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