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这是城君原创的第1163个城市故事
近14亿中国胃的最大公约数，
估计是兰州拉面和沙县小吃。
据说，每家兰州拉面50米内，
都会埋伏着一家沙县小吃。
它俩PK多年，谁也干不掉谁，
还衍生出一段都市传说，
在一代代食客中传诵着。
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在福建，沙县小吃的红色标签里写着“999+”。
我们以前写过兰州拉面，
今天就来聊聊沙县小吃吧。
这一年来，沙县小吃变化可大了，
一路从“矮穷矬”向“高富帅”狂奔。
8月，沙县小吃跑到东京，
改头换面，日式小清新扑鼻而来。
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11月，沙县小吃潜伏入美帝纽约，
开业第一天，不到三小时就关门，
原因是人！太！多！
厨房每两分钟就出一个餐，
午餐时段客人仍然多到要排队。
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可是，谁又能想到，
这家迈向国际化的小吃店，
30年前，却是在躲债路上被逼出来的。
沙县，真的是一个县，
属于福建的三明市，
自古是闽西北商品集散地。
据说当地小吃多达240种，
常年能吃上的也有47种，
随便一条小吃街，
足够逼死选择困难症吃货。
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80年代末，县城搞“旧城改造”，
老房被拆，新楼待建，
许多家庭缺钱盖新房。
这时候，消失多年的“标会”，
一夜间冒出来一大堆。
这种民间集资机构，
等钱用的，可以借，
有闲钱的，可收息。
冲着标会的高额利息，
不少沙县人借钱入标，
说是投资，不如说是赌博。
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1990年，
沙县经历严重的经济危机
——崩会。
借钱入会的人们，
背上了几十万的债务，
不跑路就活不下去。
邓世奇是这些“负翁”里的一个。
逃跑前他有三个孩子、
两间铺和一份高薪。
跑出去干什么？
他听说，可以做小吃，
于是，他在包袱里塞上了鸳鸯锅、木槌，
这些做沙县小吃的必需工具。
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邓世奇和太太坐火车，
逃到邻近的厦门。
在一个历史没有记录的日子，
他们在路边支个摊，摆块小黑板，
一个“沙县小吃”就开张了。
夫妻俩从家乡常见的小吃里，
挑了做法备料简单3样来卖，
分别是拌面、扁肉和茶叶蛋。
没想到，非常受欢迎，
每天卖出四五百碗扁肉，
一天赚的钱，
比老家农民一个月还多。
短短五年，邓世奇还上了债。
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邓世奇和其他躲债人，
是沙县最早的一批创业者。
赚到钱的沙县人，返回家乡，
还债的还债，盖房的盖房。
在种地的沙县乡亲看来，
“开小吃店”约等于“先富起来”。
以前，沙县人对孩子说，
如果你们不会读书，
就回家种田。
如今，沙县人会说，
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沙县城里的标语。李晶 摄
90年代末，县政府留意到致富曙光，
下政策鼓励县公务员停薪留职，
带乡亲去开小吃店，奔小康。
随后成立沙县小吃行业公会，
每年免费培训1千多名沙县人做小吃。
在政府的推动下，
沙县小吃的标配，
渐渐发展成我们熟悉的“老四样”：
蒸饺、扁肉、拌面、炖罐。
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老乡带老乡，走出沙县，
闯入城市快餐江湖。
很快，沙县小吃在城市复制开来。
目前，6万多名沙县人，
开着3万多家小吃店，
年营业额超过80亿元。
每年100万以上的车，
县里的4S店至少卖出50辆。
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沙县县城的房价比周边地区高出一大截。
“一元进店、两元吃饱、五元吃好”，
人们光顾沙县小吃，往往看中它的便宜。
90年代时这是优点，
到21世纪就成了缺点。
这些年，城里房租、物价蹭蹭地涨，
沙县小吃的老板却不敢跟着涨，
担心提价了，人们就不来。
虽然只是五块十块的生意，
但做小吃，沙县人却是认真的。
同业工会不仅搞培训，
还订立“沙县小吃标准”，
对门店装修、配料和制作有标准化要求。
如今不少沙县小吃背后，
都有着统一的供应商，
拌面一般从沙县当地统一制作，
再发往全国各地。
标准化管理下，
能保证一笼蒸饺里，
每一个的味道都是一样的。
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“沙县小吃”这块招牌，
是全沙县人民的共同财产，
使用许可证，只会发给沙县本地人，
还要经过同业公会的制作培训。
正宗的沙县小吃里，
老板必须是沙县人，
店里挂有注册牌匾和注册商标。
出来做小吃的大多是老乡，
要是吃的没做好，
绝对会被老乡们瞧不起的。
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正宗的沙县小吃目前有两种，一种是沙县人开的，另一种是连锁加盟店。前者有牌匾，后者有统一的视觉设计。
无奈的是，
满大街的沙县小吃里，
没几个“正宗货”。
从2005年开始，
沙县政府就成立维权办公室，
拨款和调用警力“打假”。
据沙县政府估算，
全国的沙县小吃店里，
超过一半是山寨的。
也就是说，
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黄焖鸡米饭、千里香馄饨迅速冒起，
国内快餐江湖的竞争越发激烈，
沙县小吃开始谋求出国发展。
至今除了日本、美国，
在西班牙、葡萄牙等10几个国家，
都有了沙县小吃的足迹。
到了国外，沙县小吃总算卖起价，
一个套餐单价跟麦当劳有得拼。
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在日本的沙县小吃，拌面卖480日元，约30元人民币。
从躲债人的救命稻草，
到开遍全国大江南北，
再冲出亚洲，进军欧美，
沙县小吃和它的老板们，
一直没有停下进击的步伐。
明明收你10块钱，
却付出120分的认真，
这就是沙县老板。
想亲口尝尝正宗的沙县味道，
想知道老板是不是沙县人，
来，沙县话，了解一下。
徐肇敏演唱的《沙县小吃》来自那一座城00:0000:23
《沙县小吃》的歌词大意：
沙县小吃 全国都是 便宜又好吃
拌面扁肉花椒饼 油饼芋头粿
啊，我的快活都靠你。
本文部分图片来自网络。
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