目前主流的减肥方法过分的关注了热量摄入，而忽略了背后的激素作用。除了热量之后，还有很多的东西会左右我们的代谢，阻止我们减肥的关键因素就是胰岛素，胰岛素水平升高，脂肪的燃烧就会变少，脂肪的储存就会增加，你就很容易胖，胰岛素水平降低，脂肪的燃烧就会很顺利，身体就开始减脂，如果你的身体长期处在高胰岛素水平，你的身体就会出现胰岛素抵抗，这样就会导致你的代谢紊乱。所以，降低胰岛素才能帮你减肥。
胰岛素在身体中有很多作用，但其中至关重要的作用就是控制血糖，在你开吃之前，胰腺就开始分泌胰岛素了，事实上只要你一想到吃，你的胰腺就受到了大脑的刺激。无需有意识的思考，这种反射也会发生。实际上，胰岛素为你将要开吃做好了身体上的准备。当你吃第一口饭时，更多的胰岛素分泌了出来。随着饭菜中的葡萄糖开始进入血液循环。于是又有更多的胰岛素分泌出来。
然后，胰岛素向全身的细胞发出信号 ，要求它们增加从血液中拿走葡萄糖的速度 ，这些细胞会将一部分吃进来的葡萄糖用作直接能量来为身体供能。另一部分则作为备用储存起来。肌肉细胞以一种被称为肌糖原的分子形式来储存葡萄糖，肝细胞用肝糖原的形式储存一些葡萄糖，另一些葡萄糖则被转化成脂肪。脂肪细胞当然是用脂肪的形式储存葡萄糖。
当你的血糖开始减少，胰岛素水平也随之降低时，越来越多在进餐时储存的脂肪从脂肪组织中释放出来，占用血液中空缺的能量部分，然后被燃烧掉，也就是说饭后过去的时间越长，燃烧的脂肪就越多。脂肪组织就像我们的钱包，我们不断地把钱放进钱包，又不断的把钱花掉，当花不完时，钱又被放进钱包，脂肪细胞也是如此，我们进餐时吸收不了，不能立即使用的脂肪，会被存起来。当需要卡路里时，脂肪细胞又把它们放回血液循环中。
脂肪虽然整天从我们的脂肪细胞中进进出出，那细胞如何决定哪些脂肪进，哪些脂肪出呢，细胞的决定相当简单：看脂肪的大小。
我们体内的脂肪以两种不同的形式存在，第一种是得以进出细胞的脂肪，我们叫它脂肪酸，咱们就是燃烧这种形式的脂肪作为燃料的。另外一种是不得不被储存起来的脂肪叫甘油三酯。由甘油链接三个脂肪酸组成。脂肪酸进进出出被消耗掉，而甘油三酯则被藏起来以备不时之需。
当脂肪酸进入脂肪细胞，它就会和一个甘油分子以及另外两个脂肪酸链接 ，结合成一个全新甘油三酯。于是它的体形变大，变大后它就无法自由通过细胞膜出去了，这三个脂肪酸就被困在脂肪细胞内部 了，直到甘油三酯遭到分解或破坏，它们才能再次流出细胞，回到血液循环中。就像你购买了一个组装衣架，在家里面把它们组装好，如果你要搬家，想把它带到新家去，但你家的门又太小，出不去，你就得在屋里把它拆开，这样一个过程。
结果就是，任何促进脂肪酸流入脂肪细胞，并会让它们链接为甘油三酯的玩意儿，都有助于储存脂肪，最后使你发胖。能将这些甘油三酯分解成脂肪酸分子，以便让脂肪酸从脂肪细胞中逃离出去的物质，都有助于使你变瘦。
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