传统手工铁锅

基本原则：禁止高烧过久，受热不均；非必要不使用洗洁精（及时盛出菜品并刷洗，可避免使用洗洁精）

一、首次深度清洁

1、用温水和洗洁精清洗干净、擦干，
2、然后倒油、小火转动铁锅，使油覆盖满锅壁，
3、再炒个青菜，多用菜叶子涂擦铁锅内部，最后倒掉。
4、首次清洁就完成了

二、以后清洁

1、每次炒完菜后，尽快盛出，及时刷洗，这样就可以不使用洗洁精了，非必要不使用洗洁精。可以使用温水和百洁布擦洗。

三、第一个月

1、让锅体充分吃油。后面开始的前几道菜，最好是放油比较多的菜，让锅体充分吃油。
2、不要做酸性菜。前1-2周不要做酸性菜，比如酸菜鱼、西红柿、醋溜白菜。
3、前一个月不要烧水、熬粥、煮汤，防止破坏锅气。

四、使用注意点

1、小火预热，再加入油，转遍锅底，便可下食材了。

五、养锅气

每次清洗完铁锅后，擦干并涂抹一层食用油。按照方法养用1-2个月效果就会很好，养用半年以上基本可以晋升超级不粘锅，不粘不易锈。

铁锅用得越久越好用，如果铁锅长期不用，一定要涂抹一层食用油。如果铁锅出现生锈，可用钢丝球清洗锈点，然后涂抹一层食用油即可恢复，非必要不建议使用钢丝球刷锅。