乡愁是最难捉摸的旧爱。
我是北方人，在北方长大，我的家在北方。
同时我也是个南方人，因为我父亲是潮州人，一个温暖湿润的南方小城。我的根在南方。
十几年来，因为读书的缘故，我只回过潮州老家两次。
如今，对故乡的回忆只剩下星星点点几个画面，但最让我难以割舍的，是故乡的牛杂粿条。
潮州，又称“凤城”，是广东省一个安静祥和的小城，这里的人们最大的特点就是会经商。
很多潮州人都将生意做到了全国各地，其中的代表就是香港首富李嘉诚。
北方人有多爱吃面食，潮州人就有多爱吃牛杂粿条。
整个潮州，大到酒楼饭店，小到路边摊，随处可见卖牛杂粿条的，味道好且价格实惠，一直到深夜才打烊。
牛杂粿条做法其实并不难，先在碗里放点味精、盐和其他小配料，粿条用开水煮熟，沥干水后放入碗中。
粿条最重要的是选用弹性好的，记得一定要用沸水煮开哦！
但要注意，不能大份量一起煮，也不能久煮，应该一小份一小份地煮。才能确保软糯爽滑，鲜美可口。
再抓一把豆芽在开水里焯一下，放到碗里。
牛杂也要焯一下水，不太熟才好吃，最后加入特制的牛骨汤，再加两颗牛肉丸，撒点炸蒜头油就大功告成了。
有两处很是关键，一是牛杂的选用，二是那口高汤的制作。
牛杂，就是牛内脏的统称，这道食材有着相当悠久的历史。
传说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，他看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛。
将牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中炖煮。
百姓食后纷纷觉得醇正鲜美，味道甚好。
至此，这种做法便流传下来了。
在牛杂粿条里，牛杂最严格的标准就是新鲜，要多新鲜有多新鲜。
人们恨不得将刚屠宰的牛立刻烹饪，送上餐桌。
牛丸切记要选择手打的牛筋丸，这样才能让味蕾感受到它超强的弹性。
另一个重要因素，汤底。牛杂汤需要用新鲜牛骨熬炖3个钟头，一定不能用冷冻肉，因为冷冻肉容易出血水，会影响口感。
而且注意，牛杂汤一定要清，煮汤时千万不能用内脏等味道太大的食材。
最后可以适当加入青菜或者生菜，在快煮熟的时候放进去，泡熟就可以。
出锅后，舀一勺，食客们只感到“清爽”二字，马上精神倍增。
广东不冷，但这口汤也会让人觉得很暖。
一碗刚端上来的牛杂粿条，牛肉、牛肝甜嫩，牛肚柔韧，牛丸脆弹。
吃一口粿条，咬半个牛肉丸，喝一口汤，顿时将所有烦恼都抛诸脑后。
当然，适量地加入沙茶酱，牛杂的风味会更香滑绵软，浓郁醇厚。
十几年没有回潮州了，现在上大学，时间充裕了许多。想回去吃一碗牛杂粿条，看看还是不是儿时的味道。
更重要的是，看看故乡现在的样子，祭拜祖先，与亲戚话话家常，与从前的玩伴聊聊天，找找那几近失踪的根。
树叶的一生就是为了落叶归根，人，也是一样。
End
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