家乡印象之牛杂粿条

   

家乡印象之牛杂粿条

   家乡最好吃的牛杂粿条，当属老字号“镇记”，在潮州家喻户晓。

      我的整个读书时代都在潮州度过，很自然地就成为了镇记的常客。如今在外工作，吃一碗潮州镇记的牛杂粿条，是我每次回家的必做之事。

      粿条，河粉的一种，潮人对于用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称“粿”，用米粉蒸成薄片切成条状的称为“粿条”。虽和广府人的河粉及客家人的粄条相似，但由于原材料（粳米）、水质量及制作方法的不同，粿条口感细腻爽滑，深受潮人的喜爱，也成为潮人饭桌上必不可少的一道食物。

      镇记牛杂粿条，即粿条加牛杂煮成的汤煮粿条。牛杂是将牛肉、牛肚、牛肝、牛心、牛腩等切片煮制，加上鲜美、爽口又有嚼头的牛肉丸或牛筋丸，配上浓郁的牛骨汤和南姜末，再加当日新做的新鲜粿条，最后配上一碟佐餐的蒜蓉辣酱，就是一碗正宗的镇记牛杂粿条了。美味自是不用说的。潮州镇记共有四家，西湖正门右侧对面有两家，新桥路肯德基左边有一间，南校路有一间，口碑最好的还是西湖的老字号镇记，也是我最喜欢的，因为可以坐在西湖侧，一份味美、份量足的牛杂粿条，就着西湖景致大口大口地吃，吃过半碗虽已有饱感却还是欲罢不能地一勺勺要将它喝个底朝天，那种味道和感觉是一辈子也忘不了的。

家乡印象之牛杂粿条

  每次回家去镇记，总能见到熟人，在家乡工作生活的朋友，或在外工作、念书回来度假的，也许在去的路上就能遇见熟人。有时候，刚吃个两三口就被熟识的认出来，又是一次偶遇。镇记，俨然成了我们随意聚会的好地方。既能吃到美味，又能和不期而遇的朋友边吃粿条边聊天，每次回家的“镇记行”就显得更有意义，也更让人期待了。

      镇记的牛杂粿条一直以小、中、大三种规格出售，从最开始的5元、8元、10元，到现在的15元、20元、25元。因为物美价廉，极具潮州地方特色，几年来，镇记发展迅速，名气远扬。许多游客慕名而来，平时饭点时间座无虚席，更不用说节假日了。现在，镇记保留了传统的做法，只是，多加了拿号排队这一程序。不过我还是怀念以前的点餐方式，老板总是能精准地记住每个顾客所点，伙计也是配合得极佳。相比之下，现在竟少了当初的那点浓情和韵味。不过，无论如何，我仍愿意去排队，享受这种家乡独特的美味。

      我已记不起第一次吃镇记牛杂粿条是何时，但这种味道一路伴随我成长，丰富着我的生活，它未曾离开过，以后也不会离开。这味道几乎是每一个潮州人的家乡记忆，于我而言，那是家的味道。