它是谁?植物肉!
2020年3月12日,国内植物肉企业星期零STARFIELD完成数千万融资,这家创立不足一年的植物肉公司,创下国内创新型人造肉公司完成的最高金额融资。
本次融资由愉悦资本、经纬中国、以及美国知名植物基投资机构New CropCapital投资,显示了资本市场对国内植物肉市场的信心。
随着环境保护、动物权益呼声日益高涨,素食消费倾向受到更多人的追捧,植物肉推广发展迎来契机。
食品巨头、新兴人造肉公司纷纷布局,推出素食汉堡、素食牛排、素香肠等产品,抢占市场先机。
01.看看市场
MarketsandMarkets研究报告显示,2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元,预计每年将以15.0%的复合增长率增长,到2025年将达到279亿美元。
数据来源于 《兴业证券关于人造肉产业的深度研究》2019-08-06美国是当前人造肉市场份额最大的国家,食品巨头Kellogg’s(家乐氏)是人造肉市场的领跑者,也是最早销售植物肉的公司之一。
Beyond Meat和Impossible Foods是植物肉生产的主要代表企业,并有多个植物肉公司获得融资。
国内人造肉市场规模较小,但前景广阔。根据美国非营利组织The Good Food Institute的数据,2018年,中国肉类替代品产值达到8.838亿美元,同比增长14.2%。
Beyond Meat、Nature's Fynd等植物肉企业纷纷宣布进军国内市场。
同时,国产植物肉品牌也在崛起。近日,国内植物肉品牌“星期零”宣布与知名餐饮品牌“红荔村”达成合作,推出联名产品“藤椒植物肉肠粉”。
4月10日,红荔村深莞惠的近百家门店都将正式上线这款藤椒植物肉肠粉,为各地消费者提供好吃、健康、环保的新体验。
02.聊聊植物肉
人造肉分为植物肉和培养肉,目前市场成熟的制造技术是植物肉。植物肉的制造需要突破两大难点。
一是将大豆蛋白圆形分子结构重新构成肉类的纤维状分子结构,二是利用各类植物调料让植物肉接近动物肉的质感、香味。通俗地说,就是要让植物肉吃起来像动物肉一样。
图片来源于深圳齐善食品官网根据深圳齐善食品官网公开的制作流程,制作植物肉,要从大豆中提取蛋白质,高压成型后,通过泡水、机械打散、搅拌、混合调味等一系列步骤,蒸煮成形。
市场上很多植物肉都可以在外观、营养成分、味道方面与真实肉类相似,但由于缺少肉质中骨骼、肥瘦相间的构造,嚼劲上存在差异。
根据某购物平台评论,大部分客户购买植物肉后,评价较好,认可植物肉的价值,并且认为味道不错。
目前,植物肉成本略高于普通养殖肉,随着规模化生产、推广渠道拓宽、群众接受程度提高,生产成本下降,植物肉的价格也将回到大众能接受的位置。
03.一种新选择
在 “2019年食品安全与健康热点科学解读”交流会上,中国肉类食品综合研究中心主任王守伟解读热词“人造肉”,认为“人造肉”是未来食品的标志性产品,具有极大的商业化潜力,并透露“人造植物肉”国标正在制定中。
联合国粮农组织在《牲畜的巨大阴影:环境问题与选择》报告中,系统描述了畜牧业对于环境变化的负面影响,并提出在解决土地退化、气候变化、大气污染、水资源短缺等问题方面,畜牧业应成为主要的政策关注点。
在过去与未来的交叉节点,植物肉的出现,为一批不愿意放弃吃肉,但是又想为环境保护做点事的人,提供一种新选择。
那么,你愿意尝试植物肉吗?
数据来源:
《兴业证券关于人造肉产业的深度研究》2019-08-06
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