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未来餐桌,它可能是主角

未来餐桌,它可能是主角

作者: 是夏也呀 | 来源:发表于2020-04-09 18:48 被阅读0次

    它是谁?植物肉!

    2020年3月12日,国内植物肉企业星期零STARFIELD完成数千万融资,这家创立不足一年的植物肉公司,创下国内创新型人造肉公司完成的最高金额融资。

    本次融资由愉悦资本、经纬中国、以及美国知名植物基投资机构New CropCapital投资,显示了资本市场对国内植物肉市场的信心。

    随着环境保护、动物权益呼声日益高涨,素食消费倾向受到更多人的追捧,植物肉推广发展迎来契机

    食品巨头、新兴人造肉公司纷纷布局,推出素食汉堡、素食牛排、素香肠等产品,抢占市场先机。

    01.看看市场

    MarketsandMarkets研究报告显示,2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元,预计每年将以15.0%的复合增长率增长,到2025年将达到279亿美元。

    数据来源于 《兴业证券关于人造肉产业的深度研究》2019-08-06

    美国是当前人造肉市场份额最大的国家,食品巨头Kellogg’s(家乐氏)是人造肉市场的领跑者,也是最早销售植物肉的公司之一。

    Beyond Meat和Impossible Foods是植物肉生产的主要代表企业,并有多个植物肉公司获得融资。

    国内人造肉市场规模较小,但前景广阔。根据美国非营利组织The Good Food Institute的数据,2018年,中国肉类替代品产值达到8.838亿美元,同比增长14.2%。

    Beyond Meat、Nature's Fynd等植物肉企业纷纷宣布进军国内市场。

    同时,国产植物肉品牌也在崛起。近日,国内植物肉品牌“星期零”宣布与知名餐饮品牌“红荔村”达成合作,推出联名产品“藤椒植物肉肠粉”。

    4月10日,红荔村深莞惠的近百家门店都将正式上线这款藤椒植物肉肠粉,为各地消费者提供好吃、健康、环保的新体验。

    02.聊聊植物肉

    人造肉分为植物肉和培养肉,目前市场成熟的制造技术是植物肉。植物肉的制造需要突破两大难点。

    一是将大豆蛋白圆形分子结构重新构成肉类的纤维状分子结构,二是利用各类植物调料让植物肉接近动物肉的质感、香味。通俗地说,就是要让植物肉吃起来像动物肉一样。

    图片来源于深圳齐善食品官网

    根据深圳齐善食品官网公开的制作流程,制作植物肉,要从大豆中提取蛋白质,高压成型后,通过泡水、机械打散、搅拌、混合调味等一系列步骤,蒸煮成形。

    市场上很多植物肉都可以在外观、营养成分、味道方面与真实肉类相似,但由于缺少肉质中骨骼、肥瘦相间的构造,嚼劲上存在差异。

    根据某购物平台评论,大部分客户购买植物肉后,评价较好,认可植物肉的价值,并且认为味道不错。

    目前,植物肉成本略高于普通养殖肉,随着规模化生产、推广渠道拓宽、群众接受程度提高,生产成本下降,植物肉的价格也将回到大众能接受的位置。

    03.一种新选择

    在 “2019年食品安全与健康热点科学解读”交流会上,中国肉类食品综合研究中心主任王守伟解读热词“人造肉”,认为“人造肉”是未来食品的标志性产品,具有极大的商业化潜力,并透露“人造植物肉”国标正在制定中。

    联合国粮农组织在《牲畜的巨大阴影:环境问题与选择》报告中,系统描述了畜牧业对于环境变化的负面影响,并提出在解决土地退化、气候变化、大气污染、水资源短缺等问题方面,畜牧业应成为主要的政策关注点

    在过去与未来的交叉节点,植物肉的出现,为一批不愿意放弃吃肉,但是又想为环境保护做点事的人,提供一种新选择。

    那么,你愿意尝试植物肉吗?

    数据来源:

    《兴业证券关于人造肉产业的深度研究》2019-08-06

    部分来源于网络搜索

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