粘豆包

     

粘豆包

粘豆包是东北一道传统食品，别看它土里土气的不起眼，却曾经是老东北人冬季餐桌上不可或缺的主角。粘豆包总是和北方的冰天雪地联系在一起，南方人是很难体会出它的神韵的，依样画葫芦，会闹出画虎不成反类犬的笑话。记得多年前去南京，在夫子庙前也曾吃过所谓的"粘豆包":个头小小的，皮薄薄的，馅儿甜得发腻，咬起来像汤圆一样，和家乡的粘豆包远不是一回事。

与这片粗犷的白山黑水一样，东北人的粘豆包之风格也是粗砺的，和酸菜、冻豆腐、腌咸菜、杀猪菜等一起，成为东北人的食物图腾。其实以现代的眼光来看，粘豆包一切工艺源自于天然，属传统天然食品的典范，一点也不土呢！粘豆包不但营养均衡，更包涵了古老的文化传承，是粗粮细作的先河。

黏豆包主要成分是黄米面，黄米属于消化慢的粮食，所以，在以前物质匮乏的年代，粘豆包成了抗饿的主要食品，有其客观原因。同时，粘豆包作为春节期间的民俗食品，深受大家的喜欢，在年节中扮演一个重要的角色，挺讨喜的。究其原因，可能粘豆包团团的，圆圆的，又体量娇小，像极了鸡蛋，加之外面是黄米面皮，里面是红小豆做的馅儿，黄皮红心，应和了咱们中国人的精气神吧！

如今人民生活水平提高了，粘豆包已从许许多多人家的餐桌上消失，人们已不再把黏豆包做为一种抗饿食品了，而把它做为一种地地道道的具有北方特色的风味食品，但很多老东北人还是忘不了粘豆包及其背后的回忆，农贸市场上卖粘豆包摊位前的顾客总是不会少，其中以老人居多。而许多从农村迈入城市的人在内心都蕴藏着对粘豆包的一种特殊的怀念，忘不了这种家乡的味道。小时候，做粘豆包是家里的一件大事。秋冬之交，长辈就开始忙碌了。先将准备好的粘米送去磨坊，磨坊加水将粘米碾成粥状后，装入面袋子里送回来。送回来的面袋子像装满水的沙袋，鼓鼓的，肿肿的，看起来怪怪的。然后将一个方桌一边垫高，成一定倾斜角，将面袋子放在上面将水沥干。沥干需要几天时间，沥干后的面粉捏在手里又干又粘，很有活易性。

干这些工作需要一定体力的，父亲身体不好，每年这些活基本都是邻居家大叔代劳了。大叔忙完之后，家里会炒几个菜招待他。祖父、父亲和大叔慢悠悠地喝着酒，唠着家常，按当时风俗，大人喝酒，小孩子是上不了桌的，我们只能在旁边眼巴巴地等他们喝完。那时候，真巴不得快点长大啊。回忆中，厨房的火炉烧得噼啪地响，室外冰天雪地，室内温暖如春，时光流逝得慢悠悠的。

粘豆包

每年的腊月二十三左右，祖母和母亲就开始忙碌起来。她们先将红小豆煮熟捣烂，用开水和面，将面用手拍成薄饼，将捣烂的小豆包在里面，粘豆包就包成了，再在下面垫上秋天就备好的苞米叶，防止粘锅。小年已到，年关将近，家庭主妇是很忙碌的，常常忙不过来，会喊我过来给灶锅添柴。锅蒸着蒸着，开始冒气，老远就能闻到那诱人的丝丝香味。锅一打开，围着锅观望的我们，见了那香喷喷的粘豆包，心里早已口水不止了，当下也不怕烫，拿起筷子夹起就吃。这粘豆包吃得粘手粘牙，如再蘸上糖吃，那就更好了，吃起来既甜又香，别具风味。

粘豆包虽然好吃，毕竟是粗粮的一种，考验人的消化能力，很能锻炼人的肠胃。其实比起粘豆包的"黄皮"，我更喜欢吃它里面的"红心"。每每蒸笼上的豆包被我把"心"掏空了，留下一个个难看的"尸体"。掏出来的豆馅被我用来拌玉米面粥，喝起来津津有味。长辈们对我这样投机取巧的行为也不制止，失去豆馅的豆包都被他们默默地消化了。上辈人对下一辈人的呵护，就这样尽在不言中。

春节那几天，是要给先人上供的。作为主食，粘豆包和旁边的饺子、馒头一起，都是不可缺的供品。我每每盯着供桌上，那些粘豆包旁的供香发呆，看着它们一点点地燃烧。东北的冬天，严寒而漫长，这个时候，世界寂寥，万物萧杀，苒苒物华休，时间的钟摆摆动得异常迟缓，时空都被拉长得没完没了。而春节那几天又往往是一年最冷的时候，过去了，春天的气息就来到，有一切都重生了的感觉。如此循环往返，一年又一年。

那时候，我家人口多，粘豆包通常要蒸几大锅。蒸熟的粘豆包放外面的大缸里冻起来，以后随吃随取，能吃到来年开春。粘豆包作为我童年里一道司空见惯的主食，就这样在我的记忆里留下了浓墨重彩的一笔。后来大家生活水平提高了，市面上的大米、白面等细粮越来越多，而人的肠胃都是喜精厌粗的，随着年岁的增长，粘豆包和玉米饼，窝窝头，高粱米等一起，慢慢地淡出了我的生活。

我的祖母牙口不好，很早就换了一口假牙。曾几何时，我对她放着白花花的细粮不吃，忍受着饭后不得不耐心清洁假牙上粘糊糊的附着物的麻烦，爱吃粘豆包的行为而不解。如今岁月如梭，我已经到了怀旧的年纪，算是能理解几分她老人家的心境了。

遗憾的是，时移世易，长辈一个个地离世，我们这代人掌握做粘豆包这门手艺的很少了，而我们下一代，根本就不感兴趣的，比如我女儿，偏爱炸鸡腿，方便面，汉堡包等快餐食品，对粘豆包可是不屑一顾，筷子碰都不碰。对此很无奈，代代都有自己独特的年轮，都有属于自己的风景。随着中国城市化步伐的加快，大米，白面等食材的日益丰富，真担心粘豆包这种传统主食的制作手艺会失传。

如今母亲虽然健在，但已经没有了当年做粘豆包那种大环境。偶尔怀旧，心血来潮地在街上买来点尝尝，吃起来总没有当年的感觉。前段时间牙出了问题，去牙医那里补了牙，牙医一再告诫不可吃粘性食品，粘豆包又成了只可看不可尝的奢望。

周星驰在《大话西游》里有一段经典台词，其实，放在面前没有珍惜，失去了才后悔莫及的岂止是爱情呢，青春、亲情、岁月、还有湮没在岁月风沙里的那些曾经的食物味道，又何尝不如是？！

粘豆包