“两会”期间，人大代表龚定荣介绍称，湖北潜江在2017年设立了一个“小龙虾学院”，专门培养小龙虾技能人才。如今，首批学生即将毕业，130名学生没毕业就被“预定一空”。据悉，小龙虾专业毕业生目前月工资可以超一万元人民币。
由此可见小龙虾的市场之火爆，尤其是在夏天，小龙虾一直是各种街边摊大排档的主角，甚至说整个夏天都是小龙虾的也不为过。
直到去年，出现了一款名为捞汁小海鲜的美食，包含捞汁小龙虾，捞汁扇贝，捞汁花蛤，捞汁蟹钳等捞汁系小海鲜，口味以麻辣为主，这种将小海鲜和捞汁结合起来的新美食，一经推出就广受市场欢迎！
这种捞汁小海鲜究竟有何神奇之处？其实说起来，捞汁小海鲜应该是小龙虾餐饮的放大版。夏天餐饮的主角如果仅仅只有麻辣小龙虾，那肯定会显得单调，但如果用麻辣小龙虾的制作模式来加工小海鲜，一定会丢失小海鲜的鲜味而丧失小海鲜在口味上的优势，过去失败的案例比比皆是！
那么有没有一种方式既能媲美麻辣小龙虾的味美，又能实现多品类运营呢？
捞汁调味料强势破局
来自济南的雨牵研究了上百种小海鲜的调味料，经过长达几年的尝试，终于研发出一种不仅可以匹配小海鲜，还可以锁住小海鲜的鲜味的调味料，由于这种调味料是在过去的捞汁基础上研制而成，所以研发人员将这种配料仍然称之为捞汁。通过38道工序调配出来的捞汁，再搭配上小海鲜，就成了后来风靡全国的捞汁小海鲜美食。
市场拓展初期困难重重
在市场开发初期，很多人对捞汁小海鲜有所误解甚至是完全不了解。首先是很多人并不知道捞汁是什么，一部分人将捞汁看成醋汁，或者当成市面上出售的海鲜汁。
还有很多消费者对捞汁小海鲜的口味也不是很了解，认为捞汁小海鲜就是麻辣小龙虾版的小海鲜。
后来经过雨牵不断的市场推广，才让消费者了解到，捞汁不是醋汁，也不是海鲜汁，而是对小海鲜的味道起到关键作用的一种综合型的调味料，这种经过38道工序制作而成的调配味料不需要和食材一起蒸煮，只需要将处理过的小海鲜拌上捞汁，短时间就可入味。
捞汁小海鲜在味道上跟麻辣小龙虾是区别的，首先是口味更丰富了，共有麻辣，原鲜，藤椒，甜辣等16种口味供消费者选择。
其次是捞汁更入味，还有个优势就是做这个捞汁小海鲜操作上很简单，只需要将加工后的小海鲜调上捞汁，再加上其它配料，2-3分钟捞汁入味后即可食用。
这样简单轻松的操作，使得很多没有餐饮经验的创业者也愿意去尝试，创业的便利导致创业人群的迅速扩张，最终也加速了捞汁小海鲜这种美食的风靡！
飞速发展超级美食IP出道
捞汁小海鲜在市场上大获成功，尤其是主打的麻辣捞汁小海鲜，格外受欢迎。在抖音快手等短视频平台上捞汁小海鲜美食往往能收获10w+的点赞。
根据搜索引擎上的数据，捞汁小海鲜的综合搜素量也从去年初的0搜索量，到后来超过了很多小吃品类，根据这些数据展示出来的火热度，很多人将这种捞汁小海鲜命之为网红美食。
其实捞汁小海鲜严格说来并非网红美食，更准确地说，它是一种品类的革新，因为用捞汁做出的捞汁小海鲜已经超过了上百个品种，而且还扩及到捞汁生蔬，捞汁肉食等。
所以，捞汁小海鲜其实已经超越了单个美食的概念，可能要称之为网红的品类了。
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