北三刀削面

和潇洒姐写作100天 Day17

2020.5.31（日）

✍️「北三刀削面」

我是一个酷爱面食的东北人，在南方同学们口口称赞东北大米太好吃了的氛围下，大一连续一学期在食堂没吃过一次米饭，一日三餐以面续命。

其中最得我心的当属北三刀削面，北三是北区第三食堂简称，刀削面那个档口其实也有名字，但我实在记不起它叫陕西刀削面还是山西刀削面了，光记着山西和陕西的同学为此还争论了一番。

大一开学报道之前，我就和高中同班同学一起去学校踩点，当时走进食堂，有种刘姥姥进大观园的兴奋与震撼，一进门就是一串大长队，蛇形排列还挤到了门口。因为没有饭卡买不了饭，找了一个面善的学姐，说明了自己的身份想借饭卡一用，学姐说好，跟我一起排刀削面吧。那一刻就是我和刀削面的缘起。

北三刀削面家有多种口味面类，原味油泼面，鸡丝油泼面，肉沫油泼面，麻酱拌面……每到早中晚饭点，档口的玻璃窗像一道透明的分界线，档口里是削面师傅，煮面大姐和调味儿小妹儿忙碌的身影，档口外是一群饿狼，急不可耐抻着脖子向里望，盘算着还有几锅才能轮到自己。

调味儿小妹儿身兼数职，负责点单计数，刷卡出菜，还得记准每个人的脸和点的面，有时碰上一个人出洞带全寝的饭，小妹儿也不需要笔记，一份儿鸡丝，一份儿原味，两份肉沫儿，三份麻酱，边传菜边摆碗，打包的还不忘给套袋儿。紧接着开始调味儿，小妹儿面前一排不锈钢茶缸子，里面都是各种调料，斜着插着一只勺，像是小妹儿的鼓棒儿。只见小妹儿右手起范儿，心中开始默念rap，一勺酱油，三勺醋，一勺白糖，一勺酒，半勺鸡精，半勺姜，这碗完事儿换下碗。转眼间十碗挑汁儿结束，开始准备点新单。后厨大叔接单后开始才艺展示，或是有左手托起面板，或是架于头上，内心跟随一段动次打次的旋律，右手的小铁片开始削面叶儿，一片一片前赴后继，在空中飞舞，滑出一道完美的白色抛物线后稳稳的落入滚滚翻腾的开水锅中。煮面阿姨心中有钟，看似在锅旁楞神儿，猛然间一个海底捞月，焯上来一撮儿白花花的面味儿，拿捏着分寸往调好味儿的碗里抖。紧接着最重要的一步就来了，大姐在调好汁儿，装满面的碗上，毫不吝啬的往上放豆芽，拿着大夹子从缸中往外夹，一下，两下……堆成比碗还高处两个碗的豆芽山，在往山边扣上一勺辣椒面，抄起滚烫的油锅往上浇，只听滋啦～一声，瞬间玻璃档口外的大家深吸一口气，一碗冒着烟的火焰山油泼面就完成了。

拿过面就迫不及待的拌起来吃，面不及时吃会坨，刀削面不及时吃会出油。刚浇完油的面一拌开，香气扑鼻，还没来得及往嘴里送，口水先从腮帮子渗出来。热油把味道紧紧的裹在面叶儿上，一口面夹着豆芽吃下去，辣中带酸，酸中带甜，热中带烫，烫中还夹杂着一丝甘凉，清脆爽口。面也劲道，刀削过的棱面长短适中，粗细正好，嚼着有劲，咽下有味。配上一杯2元的冰雪碧，舌尖上演着在酸辣刺激与二氧化碳催化下的味蕾battle。我当时还不太能吃辣，一顿饭下来一把鼻涕一把汗，吃完了碗中的火焰山，桌上堆起了纸巾丘。酣畅淋漓，意犹未尽，往后的日子里我也吃过很多次别家的刀削面，再没有一家做的比北三的好吃，吃完比北三的过瘾。