累了就吃一碗面

累了就吃一碗面吧。

来碗清汤面，碗一定要大，最好是白瓷大碗，放上二三两手擀面，质地劲道，多加汤汁，汤汁自然是骨汤或肉汤最妙。满满地没过面条，再撒上些许香菜葱花做点缀，未等端到人跟前，香味就早早地先溢出来，让人嗅了去，很自然地感到惊喜。高中时最爱的一家面道，开张虽晚，但生意最好，价格厚道，面的分量足，尤其面汤的味道最棒。不急吃面，先喝口面汤暖身。第一口下肚，蓦地惊艳，却会忘记味道，道不出惊艳之处，急急地想要再来第二口，再饮，口感醇厚，温度恰好，缓缓入喉，竟能品出一丝香甜，入胃，温暖的感觉轻易地将人包围，满足感不言而喻。面呢，口感劲道不必说，难得的是把食物的悬妙留给了食客，给了每个人遐想幸福的权利。几片薄薄的肉片，又增添了面的香醇厚重。自然，我是那家面道的常客，常与同桌一起下了课去点上一碗面，在冬日里体会温暖的幸福感。若是吃大碗的汤面，就来北方吧，让北方的汤面带给你尘世繁杂之中的安然。

初来南方不久，南北方吃面的微妙差异还是蛮让人津津乐道。就凉面来说，北方面馆里常常是将面煮熟冷却，再将碎花生，黄瓜丝，葱丝铺放在面上，最重要的佐料就是芝麻酱，芝麻酱的醇厚甘甜与其他配料混合，将面的口感推向了妙不可言的巅峰。不过北方的凉面看起来卖相清素，看不出什么奇特之处，然而味道却极佳。南方的凉面通常都是很小一份，让我这个吃惯了大碗面的北方人稍有不适。南方人做面，如果顾客不是有特别要求，通常都是先在碗底放上一些红油，撒上少许熟豆芽或是卷心菜，抓一把煮好放凉的面，最后在面上再放上一勺辣椒和麻油。吃之前先将面拌好，菜、面、辣椒均匀地拌在一起，红红亮亮的凉面就可以食用了。南方的凉面通常会有点油腻的感觉，事实是，南方大多数食物都是多油的，我曾经还曾跟同学戏言，南方的油像是不要钱一样……不过也是懂得气候潮湿的缘故促成了南方重油的饮食习惯。

北方喜辣的朋友最爱麻辣烫，麻辣烫店随处可见，一条街上四五家绝不为过。高中对面的几家麻辣烫店中，汤火的味道最好。标准份八元，面菜都配好。也可自选，可供选择的种类很多，拿走牌号，选好想要的辣度，就静坐等待了。汤火的味道特别在哪里呢，其实秘诀在于汤底会放上很多芝麻酱，吃之前将碗底的芝麻酱搅拌开，香味就散开了，胃口大开，难以掩抑。汤火的生意火爆，是最受学生欢迎的地方之一。每次想去吃的时候都是跟同学一起争分夺秒，只为了早点占上一个座位，解解馋嘴。虽然也知道对身体并无太多益处，但作为一个吃货，在美食面前一切都不是问题。

许是走动太少缺少了发现美食的眼睛，至今还没有发现南方的麻辣烫店，但是却随处可见冒菜，一个人的火锅，也是我眼中的麻辣烫。但是与麻辣烫不同，冒菜里面并不放面，而是额外配给一小盆米饭。冒菜以菜为主，红油增添了整道菜的视觉麻辣感，红红火火的视觉冲击，还未开口品尝就感受到了身体的沸腾和跃跃欲试。辣椒、麻椒的用量无需多言，喜辣之人自是感受得到酣畅。在成都的闹市中行走，歇脚之处吃着冒菜的人很多，似乎所有的疲倦和烦扰都随着一口热辣嚼碎进入了肚子里。吃一份热闹，人也就不会感到孤独。

小的时候吃过拉面。在医院后面的一家面馆。拉面师傅年纪很轻，只有二十多岁的样子，瘦瘦高高，双手却十分有力道。一块面团在师傅手中被揉捏，叫醒，搓成粗粗的长条，折叠，拉抻，如此反复，越来越细，却丝毫不会断裂，粗细均匀，直到面的粗细合适，师傅揪下多余的面团，将面条自然下入沸水锅中，煮熟，捞出。小的时候觉得拉面的技艺太神奇，站在妈妈身边不多说话，就静静地看，从面团上手到面条出锅，目不转睛，生怕错过什么。煮好的面放进快餐袋里，添一勺清汤，默默地接过袋子回病房，路上还时不时的看看袋子里的面，回味着刚刚让人惊叹的一幕幕。面的味道很好，根根分明不粘连，有嚼劲，只一份拉面就可以感受到拉面师傅精湛的手上功夫。也是那一份份拉面，成为了我在病房日子里最为感动珍惜的记忆。

自制的手擀面独有一番家的味道。面团揉匀，饧好，一小团面按成小饼状，擀面杖从面团中间下去向四周擀开，擀成一张大饼，多撒些面，划出足够的宽度等份卷起，再一刀刀切下去，要宽度均匀，最后将切好的面拿起，面粉抖落，面条抖开，就可以准备下锅了。或许面条的色相稍显笨拙，但是面里包含着的爱，却又赋予它独特的味道。现在家里已经很少做手擀面了，往往都是去超市买来挂面，或者去菜市场买来现压的面条。家里吃面的时候常常会做卤，鸡蛋酱或是木耳肉卤，配着面条吃。又或者只是清汤，放些青菜叶儿，下个荷包蛋，滴几滴香油，被幸福包裹的感觉不言而喻。如果有人在厨房里为你下面，不要仓促着急，安心地吃吧，这是你最惬意自在的时刻。

朋友说她最爱吃面，耳濡目染，我也爱上了吃面。不仅是为了“上车饺子下车面”拭去风尘的温馨，也是闲暇时一碗汤面入胃的心满意足。

累了就吃一碗面吧。把凡尘琐事就着这碗面，一起下肚。