爱美食，爱做美食。二十多年来也有一些美味颇能炫耀。但是等到下次再做时却总记不得流程了。于是，努力记下做法，以备日后年迈时忘却。
肥肠面
我选的是卤熟的肥肠，北方家乡的卤法，只放盐与普通大料，原汁原味，没有酱汁味或辣味。
葱花，姜丝，蒜末，红辣椒段在油里爆香，放入适当老干妈或郫县豆瓣酱，或东北辣酱，炒香后放入切成小段的肥肠，翻炒，放入白糖，盐，生抽，加入少许开水，烧开后放入鸡精，关火。
另备锅，开水准备下饸络面。准备碗，放入少许盐，鸡精，生抽，芝麻酱，葱沫，蒜苗沫，备用。
饸络面煮过一滚后放入小白菜同煮，面煮熟后先盛一勺面汤浇入碗中，将调料化开，然后挑入面条，青菜摆在面条上。浇上超好的肥肠卤，滴上几滴香油，搅拌后即可食用。
其实肥肠卤可以换为牛肉丁，或猪肉末，亦或是土豆丁茄丁，甚至只是炸一些葱花油，味道都是一样美味。
爱吃汤的就多加一些面汤，爱吃拌面就少放面汤。
今天做的没有葱末蒜苗末，
网友评论