［每天一道豆腐菜］

锅塌豆腐

锅塌豆腐

主料：老豆腐

辅料：鸡蛋黄130克 小麦面粉 100克 虾籽 15克

调料：大葱5克 姜2克 植物油75克 盐10克 味精5克 料酒5克 各适量

制作步骤

1、 豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。

2、 大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。

3、 锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面收汁完成，即可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。

特点：色泽金黄，口感酥嫩，汁浓味鲜。入口鲜、香、软、嫩，且富有营养。