油是生活必须品，炒菜用它，制作包点也用它。把它加进食物里，不仅能提升口感，还能锁住食物的水分和营养，同时它也是七大营养素之一。这样重要的东西，却让人觉得它是危害健康的因素之一呢？
脂肪是由肝脏分解的。
1.常见的有：花生油，玉米油，大豆油，葵花籽油，茶籽油，橄榄油，棕榈油等。它们都是天然的脂肪，营养成份各有优势，平日换着吃是比较好的选择。另外，在油里面含有脂溶性维生素A、D、E、K。
2.植物油的形态：
A、棕榈油和椰子油主要成分为饱和脂肪酸，与动物脂肪相同，所以在常温下呈固态。肠胃，肝胆功能不好的，尽量少食用。
B、花生油，葵花籽油，玉米油等主要由不饱和脂肪酸构成，常温下呈液态。
3.氢化植物油：含有大量反式脂肪酸，俗称：奶精，乳马林，人造奶油。是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。氢化过程使植物油其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸，人体无法吸收消化这种油脂的。因为肝脏是分解脂肪的地方，这种油脂不能被肝脏分解，就会回流到血流里或淤积于肝脏中，对肝脏及，心脑血管产生伤害。(我对纤体客人，特别是内脏脂肪高或肝功能不好的客人说：除了油炸和烘焙食品，以及高盐腌制食物，什么都可以吃。也是因为这个原因)
其实氢化植物油的主要成分——反式脂肪酸在自然界是存在的，但是大量的氢化植物油会对人体有损害作用。
如果食品配料表注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”，那么这些食物中都含有反式脂肪酸。
咖啡伴侣中的“植脂末”也是氢化植物油；珍珠奶茶中的“乳香”也是“氢化植物油”。
“氢化植物油”的特点：延长食品保质期，让糕点更酥脆，常温下能保持固体形状。所以它被广泛用于食品加工，面点和饼干。
4.常见的具有保健功效的油
橄榄油：橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。它之所以成为一种国际营养学界推荐的健康食用油，因为科学研究证明，地中海沿岸盛产橄榄树，当地居民通过膳食大量摄入橄榄油，心血管系统疾病和肿瘤的发病率和死亡率比其他地区要低得多。
橄榄油的好处：
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1.对由于胆固醇浓度过高引起的动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血等疾病均有非常明显的防治功效。
2.能够改善消化/等病，提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能；刺激胆汁分泌，预防胆结石，减少胆囊炎的发生。
3橄榄油具有温和轻泄剂的作用，早晨空腹服用两汤勺对缓解慢性便秘具有意想不到的功效。
4.能够防止大脑衰老，预防早老性痴呆。
5.有助于增强人体对矿物质，如磷、锌、钙等的吸收，减少类风湿关节炎的发生。
特级初榨橄榄油：酸度为0.7以下为佳。
茶籽油
茶籽油的成份与橄榄油极其相似。茶籽油是一种以单不饱和脂肪酸为主要成份的油类，比橄榄油中油酸的含量还要高，而且茶油中不含芥酸，胆固醇，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。
茶油中含有丰富的维生素E、维生素D、维生素K和维生素A原。茶油中的茶多酚和山茶甙对降低胆固醇有明显的功效。茶籽油还有一大特点是耐高温，茶油在煎到150℃时，也不会有此类变化，故茶籽油最适于在炸制食物时使用。茶籽油外用还可以促进创面止血、加速愈合；用于护发，可防头发断裂和脱发；浴后擦身，可防治老年人冬季皮肤瘙痒。
橄榄油是用冷压榨工艺，可以直接食用，营养成分流失少；茶籽油一般要经加热处理再食用，所以营养成分流失多。所以很多人觉得橄榄油的效果比茶籽油好些。
我的经验：对于有肝胆疾病的人来讲，食用橄榄油的效果比食用茶籽油好。
鱼油：深海鱼油是指从深海中鱼类动物体中提炼出来的不饱和脂肪酸——Ω-3脂肪酸，主要由EPA和DHA组成，有较强调节血脂的作用。Ω(Omega)-3多元不饱和脂肪酸是人体无法自行合成的脂肪酸，同时也是人体合成各种荷尔蒙及内生性物质必要的营养素，只有靠食物外来的补充这些油酸，才能让人体的生理机能得以正常运作。
鱼油的适用人群：
1、有血栓，脑溢血或中风等患病者。
2、三高（高血压、高血脂、高胆固醇）人群。
3、视力衰退有老花趋势者。
4、有心脏病、动脉硬化症状的人群。
5、有关节炎、痛风、哮喘的人群。
6、需防治糖尿病合并症的患者。
老年人在服用鱼油时应注意：老年人最好在服用鱼油的同时服用卵磷脂，可达到相辅相成的目的，因鱼油在降低血脂时其代谢产物要经过肝脏代谢，从而加重了肝脏的负担，老年人的肝脏更易受损。鱼油与卵磷脂同服，不但对降脂有协助作用，而且卵磷脂能增强肝的排泄功能，从而保护肝脏不受损害。
含有Ω-3的日常食物大多可从在坚果、部分植物油（如亚麻籽等、葵花籽等、橄榄油等）和深海鱼肉中获取。不过，坚果和植物油欧米伽-3主要为α-亚麻酸。要被人体吸收，需要α-亚油酸在人体内转化为DHA与EPA。这种方法并非绝佳选择：大量的科学研究发现，α-亚油酸在人体内的转化率很低，可能只有1%~5%左右。这就意味着3.5g Ω-3脂肪酸你仅能吸收0.03g，而继续加大摄入量又将面对过量的油脂摄入，得不偿失。
不想脂肪摄入过量，加重肝脏负担，增加心血管疾病的风险，又想补充人体必须的Ω-3，平日选择补充好的鱼油是很有必要的。
鱼油又称之为血液的“清道夫”，就是可以将血管里的垃圾清出体外，一般会通过皮肤或大小二便排出。
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鱼肝油：是从鱼的肝脏取得，属于药品。主要成分是维生素A与维生素D，用于眼球干燥症、佝偻病、软骨症及其他缺乏维生素A的预防和治疗。
如果有便秘或肾结石的朋友，或者身边有需要的朋友，不防试一试饮橄榄油，橄榄油单不饱和脂肪酸高达78克，人体容易吸收的。酸度低于或等于0.5%，符合营养保健食用油标准。“橄榄调和油”不是橄榄油!请各位购买时请看清注意事项啊![玫瑰][玫瑰][玫瑰]
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