第四课：绿茶黄茶（2018.8.22）

开门七件事，柴米油盐酱醋茶，琴棋书画诗酒茶。

黄茶是10％左右发酵度。绿茶敞口泡不会有焖熟的感觉。黄茶绿茶都要水流比较急的冲泡，否则不容易激发茶香。 黄茶。四川。 黄茶。 黄茶。安徽的。霍山黄芽。 绿茶。钱塘龙井，雨前二级（谷雨前采摘） 绿茶。 绿茶。 茶多酚：收敛，涩的感觉。咖啡碱：苦。氨基酸：鲜爽。 杀青：杀死多酚氧化酶，就不会再氧化了。 信阳毛尖是长炒青，龙井是扁炒青。 湖南的恩施玉露是蒸青，蒸青的有点苦，海藻味儿。其他基本都是炒青或者烘青。蒸青的特别绿。