豆浆

豆浆

作者：丁子

说起豆浆，大家都熟悉，这毕竟是一种常见的大众食品。

蒙自人的习惯，用豆浆搭配了油条或者糯米饭，是一餐不错的早点。只是随着社会的进步，做豆浆也进步了。各种各样的电磨，料理机，豆浆机层出不穷，卖豆浆的人也越来越多，方便是方便了，却失去了豆浆的醇香！

早年，也曾有一对夫妻，以卖豆浆为生，解放后公私合营，转而为公家卖，那个时候的豆浆，有一股浓浓的醇香！

但是，近几十年来，把豆浆当成宵夜来卖的，笔者所写的这一个绝对是蒙自独一无二的。

那是在上世纪八七年还是八八年，在蒙自新牌坊团转，红河影剧院门口的街道中间，人们自发形成了一条宵夜街，以烧烤为主，还连带了卖蒙自的特色小锅米线。

偏偏有这么母女俩，每天晚上七点多，用杯口粗的一条杠棒，抬了个用汽油桶改造的大炉子，架上一口直径约一米的大铁锅，煮上一锅豆浆，旁边用个搪瓷盆装了一盆白糖。另外支一个小煤炉，架上案板，擀面炸油条。还在案板的边角，用一个土巴碗摞了一碗鸡蛋，以作为招揽。

那时红河影剧院每天晚上放三场电影，分别是5:30一场，7:30一场，9:30一场。

这个地方是蒙自西城的一个繁华地段。看完电影出来的人们，和街上路过的，散步的人们，总能在烧烤的烟火味中，闻到那一股悠悠荡荡的，自觉不自觉地窜入鼻子的豆香和油香味道，勾引着肚子里的馋虫。

打理豆浆摊母女俩，各自做了分工，母亲负责收钱舀豆浆，还不时为点了鸡蛋的顾客在豆浆里打入鸡蛋煮。而年轻的女儿，手脚麻利地擀面切面炸油条。

这个年轻的女儿，头发不知道是自然卷还是烫卷的，有点稀疏，头发还分为两色，发梢那一半为枯黄色，发根那一半为黑色。脸盘圆圆稍胖，常常半眯着眼睛，身材丰满，胸脯大大的高耸着。

因为这枯黄色的头发，她被人叫做“黄毛”。我们和她年龄相仿的人们，也因了她那惹火的大胸，私下把她叫做“豆浆西施”，当然只是私下的，知道的人并不多。

或许是她家的豆浆口味醇厚，香而不腥的原因，那时因为改革开放的缘故，有钱的人多了起来，再加上那些来看电影的小情侣也多，而豆浆又实惠暖身，所以黄毛家的豆浆生意不错，那一大锅豆浆，往往在晚上11:30左右就卖完了。

如此卖了几年，到了九一年，黄毛嫁人了，那个豆浆摊，就悄悄地消失了……

但是，喝过那种晚豆浆的人们，却记住了那锅豆浆醇厚和清香的滋味！

二十余年后，我与黄毛相遇，说起现在的豆浆，实在是与当年无法相比。她说，做这个豆浆，关键在“揉”！方法是把黄豆泡涨发后，上石磨磨细，然后要用纱布包了，细细致致地揉！要揉到浆汁浓稠，泛出油星，连手上也仿佛涂了一层油一样，才能滤去豆渣来煮。边煮边搅，撇去沫子，一直煮到豆浆滚透熟透，这样做出来的豆浆，才能醇香不腥！

我劝她重新出山卖豆浆，可是她念及做豆浆的辛苦，已无意再重操旧业了…………

这种按传统方法制作的豆浆，已经渐行渐远了！