妈妈的味道

妈妈的味道

    为什么我做的腊肠，小孩不喜欢吃，为什么别人做的那么好吃，还回味无穷。这里面有什么窍门吗？

    前几天，我做了14斤腊肠，当时，邀请另一个同事一起做，她就开始抱怨，以前做的小孩都不喜欢吃，没有信心做了。结果，第二天我晒腊肠的时候，她跑过来看，边捏边闻，说我做的腊肠怎么这么香？是怎么做的？快教教我，以前我做的那些都没有这种味道。

  我就把做腊肠的流程跟她说了一遍，她反思道:原来要加这么多调料，还要腌这么久!我以前是把肉打碎，放盐和酱油搅拌一下，就开始做了，难怪不好吃。我见她兴致这么高，和她一起，又去买了14斤肉，继续做。

    我自己也是第一次做腊肠，以前都是帮妈妈打打下手而已。按照以前妈妈教的方法，我用14斤的五花肉，三分肥七分瘦那种，配两斤半小肠，做肠衣，配料有:胡椒粉或五香粉，三花酒，生抽，白糖，盐，葱汁。这葱汁提香，制作比较麻烦，就是买一把生葱洗净控干水，然后搓烂过虑取汁。这东西和洋葱一样辣眼，可以事先戴上游泳镜隔离。还要准备工具:剪刀、牙签、棉线、漏斗，漏斗可以取一个空的矿泉水瓶从瓶口到瓶身五厘米长的位置裁断制作而成。

妈妈的味道

    制作腊肠的第一步:是将所有的肉洗干净分块再切成一厘米大小的肉粒，这个步骤我大概花了一个多小时，你可能会问:我的刀工不行怎么办？拿去市场请人加工啊，不过不能把肉打的太碎，像肉末就没有嚼劲了，要尽量保持比较粗的肉粒状。

  然后按照一斤肉一钱的比例或者十斤肉一两的比例放调料，生抽和酒可以加大点量。将肉和所有调料，一起搅拌均匀，然后腌制4到5个小时，让肉充分入味。

妈妈的味道

  第三步:灌肠，将冲洗干净的小肠除去肠油，再将小肠分成几段，每段大概一米五长。取一段用棉线扎好小肠的一端，另一端套在漏斗瓶口用棉线扎实，开始灌肉进去。为了夯实肠里的肉，灌满后用牙签在膨胀的地方扎一些小孔放气，然后用棉线将腊肠分段扎好。

妈妈的味道

    第四步晾晒，冬天低温干冷大风是晒腊肠最好的天气，午后再来点暖阳就更美了。大概一周的时间，腊肠基本风干水分。你也可以晾晒更长时间，让腊肠更紧实，保存的时间也更久。制好的腊肠一定要密封保存不要让它受潮变质。

妈妈的味道

    做腊肠是一个技术和体力活，纯手工制作耗时且费力，我在灌肠的时候总是想着妈妈以前是怎么做到的，自己一个人做二三十斤，如果没有对子女无私的爱，是做不到的。现在妈妈不在了，回忆里还是满满的爱，还有妈妈的味道。

    我传承了妈妈的手艺并将它传授给别人，教会了同事，给她们带来了幸福和喜悦。每天晒腊肠的时候都夸我好手艺，说她们从来没做过这么香的腊肠，亲戚朋友都赞不绝口。

    赠人玫瑰手留余香，每天听着同事的夸赞，我也开心快乐。所以我要感恩天堂里的妈妈，感恩同事的喜欢。