1，
人的生存需要水，水可以维持人体的正常功能和代谢，水是人体细胞和液体的重要组成部分，水通过蒸发散热来降低体温。
可见，水在我们的生命中起了很大的作用。
我们在吸收水时，最好选择活水。
活水是有生命力的水，它会很快的转化为我们体液，并可以让身体变得轻盈，最具代表性的活水就是我们的茶！
大家可以去做这样一个实验，就是同样在口里面含一口茶，含一口水，你会发现一口茶在你的嘴巴里面，你觉得是很轻的，而同样多的水，它是偏重的！由此可见，茶就是活水之一！
《黄帝内经》里是如何来说茶呢？
首先，我们先从茶叶两个字来说。
茶字，下面是木字根，上面是草字头。
叶的老体字：葉，下面也是木字根，中间是世界的世，上面也是草字头。
也就是说，茶叶两个字本身就包含了中国文化生生不息的本。
为什么长期喝茶的人，他们的胃，他们的脾，很多人有很严重的胃病，甚至喝茶也影响他们的睡眠。可为什么还说，茶是最好的活水呢？
既然茶可以调动人的生机，可以提神，那在提神的基础上，实质就是大量的消耗了我们的精气，所以茶也是偏消耗的。茶是有偏性，不同的场地，不同的加工工艺的茶，就有他们各自不同的偏性。
茶是个好东西，那对茶的偏性，我们如何去拿捏？
我们说过最终考验智慧的就是要如何去做选择。
2，
我们为什么要选择适合我们的饮食？每个人都知道应该要怎样去选择。
在我们的文化系统中，大家都知道人有人性，药有药性，水有水性，哪怕天也有天性。是的，世上万物都有性。
所以我们首先得知道世间万物是什么，然后按照它的性，来合理的种和喂养。
就像我们选择合理的饮食时，得先知道我们人是什么性。
五行来说，我们人本身的属性就是土。土是我们每一个人的基本属性，尤其我们黄种人，黄属脾，是禀赋土性最足的人种。
中医说，脾胃为后天之本，就是我们的基本属性而决定的。
我们所有的饮食取之生命活动，最终都必须维护我们这个土性而进行。
《黄帝内经第六节》：“天食人以五气，地食人以五味。”也就是说：天地就是以气味来养育万物，万物之性也是由气味决定的。
天用五气，五种气味来养育我们，以五种滋味来养育我们。
所有的事物，他们的性都被天地之气所决定。
中国文化人文部分的最高价值观叫圆满。也就是说我们中国文化是一个圆满的文化，我们对于好的东西的标准一定是求全的，因为只有是全，那么去才是全的。
是说我们如果喝茶，只要把茶的芽，叶杆，茎，都混在一起才叫做生，全部才叫做全。
那个芽尖它只是生的一部分，叶子也是，那都不是全，那是残缺。
对茶叶的选择，第一个一定在全新的基础上，然后来发酵，才是真正对于这个层面的养生的一个准确的表达。
3，
认识喝水喝茶以及求全等几个基本观念之后，再从契合未来谈茶性。
所有事物都有这一规律：分散和收降。
在饮茶的选择上面，我们首先要尽可能避免去选择有太多香气的茶，因为生散
而需要选择香气少而味道很浓郁的茶。
决定事物向上升的是它们的香气，决定事物向下收降的是它们的味道。
如大蒜的气是向上的，我们吃完大蒜之后，嘴里面的味道会很浓郁。
辣椒它们的气很弱，但味道却非常刺激，所以他们的气是向下的，吃辣椒以后周围的人是闻不出来，但去上厕所就有感觉，它是向下走的。
大蒜是向上，但他只走阳而不走阴，只走气而不走血。
辣椒向下走阴而不走阳，走血而不走气，所以辣椒会造成血液循环变快，吃了会发汗。
4，
（1）茶的寒热性。
对于寒热的依据，正常是通过我们的气味判断。
气味的强弱用了两个字来表达较厚和薄。
气味都薄的时候，通常是事物的性质是偏阴寒的，例如梨子，柚子，黄瓜。
可以这么来理解某一个东西，它闻起来很清香，淡淡的，吃起来很清爽很清淡，加上他本身的含水量很高，我们基本上就可以判断这个东西是寒性。
在饮茶上面也同样的道理，绿茶，花茶，白茶，这类未经发酵的生茶气味都是很轻薄的，所以它们的性质是寒凉。
（2），当气味变得稍厚一点点，像桃子，菠萝，他们又有一定的香气味，也稍稍偏浓，但不至于腻，那么他们的性质就偏平。
就好比我们一些轻微发酵的茶，铁观音。单丛水仙等。
（3）气味变得更厚，比如芒果，菠萝蜜，榴莲，香气更重，味道也更厚，甚至多吃，吃一点就会觉得很腻。
一些重发酵的茶，如我们盐茶里面的肉桂，大红袍，还有红茶，这类东西的气和味都偏重，我们把它们定义为温性。
（4），
事物的性质走上一个极端，气消失了，就只剩下味。
如荔枝，龙眼，中药里面的附子。
茶里面全发酵的茶，熟普洱或六堡茶基本上没有什么香味，但它们的口感会变得非常厚重。把这一类气薄味厚的东西定义为热性。
在联系前面，我们所提出的尽可能选择收降性质的东西，也就是气弱味强的茶饮。地上最后的选择就只有熟普洱，六宝茶。
他们两个的口感都很厚实，那自然性质都偏温热，他们都是后发酵的茶，所以略带那么一点点腐化的味道。
中医里面我们说腐味肾，所以他们对身体也很好的。
《素问·阴阳应象大论篇》中概括,云南属于土,而土在五行之中象征着稳定和厚重。
茶都是生长在山上，土性也最厚，土是红色，火生土，所以云南产的普洱对我们的脾胃，对我们身上土性的养育是最有益的。
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