花生米

小时候，父亲经常给我们炒花生米吃，花生米炒的金黄酥脆，嚼起来咯嘣响，吃完，满嘴留香。有一次，父亲加班要回来的晚些，我就想早点把饭做好，父亲下班就能吃饭，其中就有炒花生米，那是我第一次炒，没想到下锅就糊了，以为父亲会骂我，没想到父亲不但没骂我，还祥细给我讲了应该怎么炒，锅烧热倒油下花生米，不停地翻炒，稍有变色关火，再翻炒几下就可以装盘了，我之所以炒糊了，是油烧的太热了，所以花生米下锅就糊了。后来按父亲教的方法炒过无数次花生米，一次都没糊过。

前几年开饭馆，没有请厨师，我们都是自己炒菜，其中就有油炸花生米这道菜，那时候没有经验，不知道先把花生米炸出来，都是客人来了现炒，太慢！有一次，晚上饭点很忙，有个客人点了一份油炸花生米，本来想再有一份一起炒，结果那个客人饭都吃完了我们的花生米还没炒，幸亏是熟人，没责怪我们。那次后，我们知道了，先把花生米多炸出些来放好，客人要的时候直接装盘端上就可以了，效益提高了不少。

花生米可以干炒，可以油炒，还可以油炸，不管那种做法吃起来都满嘴留香。