宫保鸡丁

2018年3月16日 星期五  正月二十九

天气  晴朗无风，白色

今天第一次做了宫保鸡丁。

昨晚下班去超市买了材料：

鲜鸡胸脯，胡萝卜半根，黄瓜一条，花椒一小把，干辣椒一小把，辣椒面一小把，玉米淀粉两小把，酱油，醋，料酒，糖，葱姜蒜，油，盐。

①先把葱姜蒜切成四瓣丁，一部分用来泡葱姜水十分钟，再烧锅开水。

葱姜水

②泡葱姜水的同时，将花生米放入开水里浸泡十分钟，然后切半根胡萝卜丁和一根黄瓜丁。

蔬菜丁

③用刀根斩断经络，然后将鸡胸脯切条切丁，碗里加入葱姜水，料酒，酱油各一大勺，用手抓均匀，加点盐锁水，再加入玉米粉。腌制二十分钟。

④花生米泡好搓去皮，倒油放入锅里小火炸，关火泡油去水，再开小火，无气泡了捞出。

⑤调宫保汁：酱油一勺，葱姜水一勺，料酒一勺，盐小半勺，糖一勺，醋一勺，稠的淀粉水一勺，调均匀。这时候鸡丁差不多也快腌好了，加入一点油封一下别让它干。

⑥锅里倒油，热了倒入花椒煸炒出味道，别糊，捞出，加入干辣椒段炒成紫红色，加入鸡丁炒变色，洒入辣椒面煸香出红油。

⑦偏锅，倒入葱姜蒜，蔬菜丁炒熟，然后与鸡丁融为一体，搅匀宫保汁，顺锅边倒入，收汁，倒入炸好的花生米，翻裹均匀，关火出锅装盘。

多出来的油~~ 宫保鸡丁

⑧小结一下子:

材料买重复和漏买，造成浪费和缺少。

然后就是上面说过的炸花生米和油多的问题了。

第一次做，味道不错，给自己呱唧呱唧！

光盘~~

2018年3月17日 星期六  二月初一

天气  雪，落地即化

今天的宫保鸡丁用了大约一个小时的时间，熟悉流程了就比昨天快多了。

辣椒段~没有干辣椒了 葱姜蒜 蔬菜丁 宫保汁 鸡腿肉~去皮筋费劲儿，以后还是用鸡胸脯 炸花椒~多放些有味儿 盛盘了~ 水果牛奶捞

又做了水果牛奶捞~牛奶和酸奶的比例还真得是5：1，而且要放两三勺炼乳，有甜味儿！