以前的人对于酒其实没有多大要求，只要喝着比较顺就可以了，反正喝酒不就是为了那个醉醺醺的感觉么。但是现在的人不同，大家的消费能力都提高了，不再是仅仅追求一个醉了，越来越多的人追求口感上的品质了，懂酒的人也越来越多，除了追求酒不辣不苦涩之外，更多人开始追求酒是否醇厚细腻，香气是否纯正浓郁，余味是否爽净悠长，是否有层次感等等了。
除了追求酒口感品质之外，我们还关心食品安全的问题。除了市面上一直存在着大量的假酒，近几年的食品安全问题也是最让人提心吊胆的。酒精勾兑酒很多人都难以接受，其实只要配料里写明含有食用酒精都怕喝多了对身体不好，全部视为劣质酒。实际上市面上有超过70%的酒都是食用酒精勾兑的，只是有的不在配料表上写明，有的写明了你也没有留意。那么酒精勾兑酒是不是真的有那么可怕呢？
我们将从四个方面来说一下粮食酒和酒精酒的区别。
一、执行标准
纯粮食酒瓶身标明的执行标准是固态发酵，而酒精勾兑酒有两种一个是液态法白酒，另一个是固液法法白酒。液态法白酒是纯食用酒精酒，固液法白酒是30%以上的纯粮食酒勾兑食用酒精而成，固液法白酒也是市面上最多的一种酒类。
酒精酒
半酒精勾兑酒
纯粮酒
二、酿造工艺
固态法白酒是指以粮谷为原料，通常是高粱、小麦，采用固态糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。
而液态法白酒以含淀粉、糖类物质为原料，通常选择薯类、甘蔗，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精）。利用食品添加剂调味调香，勾兑而成的白酒。
这里说几个重要的点，首先是原料的选择，固态法白酒选用的是粮谷类作为原料，而液态法白酒的基本没要求，只要含淀粉和糖的原料就可以酿酒。而当我们选择高粱、小麦，大米之类的原料酿出来的酒才香醇，如果是薯类甘蔗类等就是不考虑口感和香气，只是为了得到酒精。
第二个就是陈酿，纯粮食酿出来的酒都要经过存放，就是酿酒人说的陈酿，存放时间短则几个月，长则3、4年，只有纯粮食酒存放才会有升华作用，变得更醇厚，余味更悠长，香气更凝固。酒精勾兑酒无论你存放多久它还是原本的味，甚至连原本添加的香精都会流失，变得寡然无味。
三、生产成本
纯粮食酒的原料拿高粱来说，普通点的北方高粱只需要2块一斤，而富含淀粉的红缨子糯高粱则要4块一斤。酿一斤酒要至少要2-3斤的高粱，如果是好点的酱香型白酒的话，要4-5斤粮食。
而一斤96度的食用酒精批发价只需要4、5块，初略估算，半斤水加半斤酒精勾兑出的一斤50度白酒，成本只要2块。这样原料成本就和粮食酒差了一大截了。除了原料成本，还有其他的生产成本呢？酱香酒生产周期长达一年，共需要二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，酿造工艺非常之复杂。而酒精勾兑酒只要买酒精回来，加香料加水就完事了，基本没有其他生产成本。
四、口感
粮食酒是粮食的精华、香气和水的完美结合、它们浑然一体，各方面都是协调的。酸甜苦辣皆有，幽雅、醇厚、绵柔、或清冽。
酒精酒就不一样了，它是利用添加剂去强行凑合成一瓶酒的，它的香气和酒是分离的，完全结合不了在一起，开盖一段时间，香气就会消失殆尽。或许能尝出酸甜苦辣的味道，但也只是添加剂给你的感官体验，不是天然发酵出来的，口感寡淡，味道分离不协调。
说了这么多酒精勾兑酒和纯粮酒的不同，没有说关于喝酒精酒有什么危害，为什么呢？因为国家是允许用食用酒精勾香精的，意思是“三精一水”酒是允许生产的，只要食品安全要求都可以生产，需要在瓶身上明确标明执行标准，不能虚报，你明明是酒精勾兑的，就不能说是纯粮食酒。买这类酒的前提是你要在正规渠道买酒，买大品牌，大厂的酒，他们生产的酒精酒才有安全保证。
现在越来越多人追求少喝酒，喝好酒了，就算是手头紧张，买贵点的好酒，喝少一点。也不买酒精勾兑的酒。实际上有部分酒精勾兑酒喝完之后容易上头，原因就是除了加了部分香精之外，还加了其他乱七八糟的添加剂。
劣质酒横行的现象实在是让我们咬牙切齿，确无可奈何。我们要做的就是擦亮双眼，找对合适的渠道，才不会上当受骗。我没有什么远大的理想，只希望各位都能喝上物美价廉的纯粮酒。
本文由匠心酱香xiantanjx原创，侵权必究。
网友评论