尖尖的底儿，平平的盖儿，里面装的好小菜儿。这样的迷语我们曾经被大孩子促狭地问过，那时候我们还猜不出来，不是太笨，而是太小。稍大一点后，我们也促狭地去问新一茬的小小孩，看到他们双眼迷茫的样子，我们就很开心，像是讨回了一段旧时光。螺丝的名字，螺丝的美味，螺丝的故事，大约就是这样走进了我们小小的心窝。
在那个鸡蛋都舍不得常吃的年代，我们长身体所需的营养，大部分就靠这些水中的鲜货了，这就是靠山吃山、靠水吃水吧。
那些年河水清澈，河底少有於泥，特别适合螺丝繁殖、生长，螺丝可以说是唾手可得。你随手在码头上的石缝间一摸索，一大把肥硕的河螺就出水了，如果想更省事一点，那就随便在码头边的水里放上几根枯树枝，或是一把废扫竹，过几个时辰拉上来，一大碗螺丝也就有了。河里的鱼、虾也很多，但要用上工具才能取上来，而要是河荡里被集体放养了鱼苗，那取鱼摸虾就得去远处的野荡，乡里人都自觉得很，小孩也懂得这规矩。所以螺丝就成了大家随时可取的水中鲜货了。
新取来的螺丝要放在清水盆中养一养，让它吐一吐体内的细泥，再洗净剪尾。螺丝最简单的烧法是把它放在一个搪瓷盆中，放上姜、葱，滴几滴香油，加几粒糖精，再浇上一层酱油，然后放在饭锅里隔水蒸煮，这样的吃法，味道不是最好，但省柴火，又省时方便，所以就成了当年农家最主要的吃法。偶尔也会考究一下，单独纯粹地红烧一道。先把大铁锅烧热了，再从油罐里舀出几瓢菜籽油，悠悠地在铁锅内浇上几圈，待油热烟起时，倒入切好的姜、葱，葱是家前屋后闲地上长的，量总是足足的，甚至多得有些夸张，这时铜铲在铁锅里一搅和，真个是香气四溢，然后就是扑滋一声，河螺下锅，随接铲动螺翻，发出咔啦、咔啦的声响，这吃法可称之为爆炒河螺。炒的时间也是有讲究的，恰到好处的是，炒到螺肉刚好离壳为最佳，这就全凭炒动时的手感了。然后放汤、放酱油，再根据各家的口味酌加一点盐，狠心一点，那就再加几勺绵白糖吧。这一切一定要一气呵成，错一样，少一样都是大大的失着，盖上锅盖后就不能再揭开，一直要到肉熟味入方可揭开，否则吃饭时河螺肉不易吸出，手拿针挑的会讨一家人的嫌。重新揭锅后，对下首的火工来一句，大火！这就是起锅前的收汤了，此时大厨专注地执铲，不时从锅中铲一些汤汁上来，再慢慢地转动铲柄，让汤汁自然地流下，以观其浓稠，直至汤汁浓冽时停火起锅。有这样的一道菜，这一顿，锅里的饭会像落潮似的，桌边也会特别的热闹，嘬嘬之声，此起彼伏，桌面上螺壳叮当作响。
如今的河螺越来越少了，渐渐地远离了农家的日常餐桌，倒成了饭店酒馆里一道非常叫座的水鲜，大厨们也一个个非常用心地读这本经，不少乡镇还专门举办了螺丝节，让各酒馆饭店的名厨们同场竞技，一决高下。拿下大奖的店家当然会不失时机地高调宣传，以期高朋满座，生意火爆。
如果再问现在的小孩子那迷语，十有八九是回答不出的，不信你去试试。当然他们也肯定不会津津有味、动作麻利地去吸螺肉，纵然吃一点自己或是家长用牙签挑出的螺肉，那滋味怎能跟亲口嘬出的含汤含汁的味道相比。
可叹曾经的这入迷小菜，极可能会落得个地不利、水不济，人亦不待见的田地。
网友评论