Rouget Barbet,市场上常常简写作Rouget, 是地中海沿岸常见的一种小红鱼。味道鲜美，带着一种浓浓的、有点咸咸的海味，容易烹制，价钱也不算太贵，占尽了家常菜的先机，因此餐桌上常常见。
地中海的小红鱼Rouget Barbet
Rouget小红鱼身条细流，圆圆的小眼睛，通体披着橘色或红色的鳞片，下巴上还俏皮的留着两撇白鳍。国内的鱼市上也有一种红鱼卖，不知道和Rouget算不算远亲。论长相，体型更胖大一些，眼睛也大一圈，常常微张着下巴，有点凶又有点憨。红烧或者清蒸也好吃的。
国内常见的红鱼
鱼拿回家，洗净，去内脏，刀贴着鱼骨片下两大片鱼肉，再用大号镊子把比较大的鱼刺稍微挑一挑。剩下的鱼头鱼骨，我们从来不扔。因为小红鱼海味浓，两条鱼头鱼骨，就能煮一小锅鱼汤。第二天煮个面条、下个馄炖再合适不过了。当然要赶上N先生有时间有兴致，烧个意大利烩饭或者西班牙海鲜饭，那就再好不过了。
小红鱼很好熟。平底锅倒入一些橄榄油，丢进一两瓣压扁的大蒜。油温热了，就把片好的鱼排放进去，两面各煎大约三分钟就好。撒上盐花和胡椒粉，就可以上桌啦。为了配小红鱼，N先生这次做了个风干西红柿的pesto。深红浅红的这两种食材，搭配起来也格外有味儿。
用罗勒叶子做的意大利pesto，好像常常被翻译作“青酱”或者“香蒜酱”。算是和“青酱”对应吧，意大利也有PestoRosso，直译就是“红酱”，就是指以风干西红柿为主要食材调制的酱。只不过用中文提起的“意大利红酱”，似乎通常指的是那种小火熬制的番茄酱，和这种风干西红柿做的pesto，还不是一回事。
市场上最常见的风干西红柿，一般是袋装和瓶装两种。瓶装的通常用橄榄油浸着，比较方便，取出来就刚好吃。只是用来浸着西红柿的橄榄油通常质量都不算上乘。袋装的一般价格会更合算，不过要自己用橄榄油或者水浸软，才好食用。
风干西红柿酱特别容易做。
200克风干西红柿浸软，
50克松子，
2瓣大蒜，
一小把罗勒 ，
50克parmigiano奶酪，
在捣臼里捣成泥。
当然懒人用搅拌机也能达到同样的目的，只不过我们偏好粗旷一些的口感，喜欢保留一些干西红柿的颗粒，那就只有用笨重的捣臼才能控制得恰到好处。捣好了，把酱移到大碗里，调上100毫升左右的橄榄油，就算大功告成了。风干西红柿，带着一种太阳炙晒过的暖意，比鲜西红柿味道更浓，也更有咬劲。parmigiano里面本身就有不少盐分，带来饱满的咸香。 一大碗慢慢吃，拌意大利面或者抹面包都方便又好吃。
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