这些炒糖色的细节你未必知道！

今天分享：“这些炒糖色的细节你未必知道！”。

炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色，其作用就像老抽一样，主要是为了给食材上色，像红烧肉、卤味等美食都要用到糖色，其实炒糖色就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，新手炒糖色总是出现各种问题，不是炒糊了就是不够色，那么炒糖色有什么技巧呢？下面给大家分享几个绝招。

炒糖色要点

1用什么糖。炒糖色有人用冰糖，也有人用白糖，可能有人就会问炒糖色用冰糖和白糖有什么区别？其实糖色用冰糖和白糖来炒没什么区别，操作上同样，非要找点区别出来的话，只能说炒出的糖色甜度有少许差别。

2用什么炒。炒糖色有人用水炒，也有人用油炒，那么用水炒和用油炒的糖色又有什么区别呢？简单来说，水炒的方法比较简单，适合新手快速掌握，而油炒的方法对火候的掌控比较严格，容易炒糊，且油炒的方法有一定的危险性，如果炸油的话那就只能祈祷别烫到脸了。

3炒糖色三阶段。炒糖色主要分为三个阶段，一个阶段是将糖炒化（用冰糖的话，时间大概三分钟，白糖更快），在这提醒大家一句，这个阶段必须全程小火；第二阶段是炒化的糖液会起大泡，第三阶段就是糖液的颜色逐渐加深，从最开始的透明色变成黄色、棕色、深棕色，糖液变成深棕色就要关火了，利用关火的余温把糖液炒成酒红色，如果深棕色还继续开火炒的话，糖液百分百会炒糊、变苦。

糖液变成酒红色再倒入开水煮开，炒糖色就完成了，糖色的颜色跟红酒相近，且没有苦味，就说明你成功了，关于炒糖色的细节，分享就到这了。

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