家乡美食-永丰辣酱
在写家乡美食前，先给大家聊个典故：19世纪上半叶（清咸丰年间），湘军领袖曾国藩有一次将永丰辣酱这一家乡特产带到京城，进献给咸丰皇帝。吃腻了山珍海味的皇帝老儿，一尝这满有乡野风味的辣酱，大为开胃，大加赞赏，把它列为宫廷贡品。于是永丰辣酱便由京城而闻名中国。其实永丰辣酱不止闻名中国，很早之前就闻名海外了，话说韩国辣酱的先祖就是我们永丰辣酱，由湘军打仗带入的韩国。辣酱是我们那里每个人的童年里都少不了美好时光！
在家乡基本每个家庭里都会有人晒辣酱，盛夏就是晒辣酱最好的时期。
我的童年也有很多和辣酱有关的美好生活，每年最期待的就是外婆晒的辣酱，因为外婆晒的辣酱最好吃，特别的香甜，在辣酱里还会加点配料，大刀豆角，所有人的最爱了。
每到晒辣酱的时候，一放假我就会往外婆家跑，辣酱都是在屋顶晒，因为不会有小孩的干扰，同时屋顶的阳光更充足，辣酱就是需要暴晒才会越香。
趁着外婆去干活，我就会和表妹表弟偷偷去吃外婆的辣酱，溜到屋顶，远远就能闻到辣酱经过长时间的暴晒飘出的酱香味，闻着都能直流口水。
走进晒辣酱的盆边，我们几个小孩迫不及待用筷子翻找配料吃，香香脆脆，特别的爽口。偷吃东西的感觉特别的爽，不一会儿功夫，外婆马上发现了我们几个在屋顶偷吃辣酱的小孩，一喊我们名字，我们几个马上一溜跑下来去玩，外婆也没再说什么。
慢慢长大后，我们不再去偷外婆晒的辣酱，外婆每年依然还是会晒，晒好了，然后给我们每家都分一些吃，这个味道到现在依然想念！
现在外婆年纪大了，已经有几年没有晒了，所以很难再吃到外婆晒的辣酱，主要晒辣酱真的是又费体力又费脑力的活，每一个步骤只要有一点点不到位，味道就不同了，就如只有恰到好处，才是刚刚好！
永丰辣酱以味鲜肉厚的本地新鲜红辣椒为主要原料，先把小麦蒸煮、发酵、磨制、加盐调水，曝晒成酱。
晒制辣酱必须用陶瓷盆，锥形的那种，虽然不美观，但晒出的辣酱才好吃，应该和陶瓷的特性有关，我没有晒过辣酱，晒辣酱的方法和过程我都是见外婆做的。
具体晒制方法如下：
1.准备陶瓷盆，清洗干净，在太阳底下把盆里的水晒干，把准备的适量小麦洗净用锅蒸煮熟，熟了的小麦倒出来，用竹簸箕冷却，均匀摊开，还得去摘一种当地的植物盖小麦上面，等待发酵，发酵需要几天，就是等小麦长出一种霉，这种霉会让麦子有一种特殊香味，小麦发酵好了，洗干净霉，晾晒干，把小麦用石磨磨成小麦粉，正式准备开始晒酱胚了。
2.酱胚的晒制，很关键的部分，磨成的小麦粉放提前准备好的陶瓷盆里，加盐和水，水不能是生水，一定得是烧开的水冷却下来的，然后和发酵过的小麦粉一起搅拌均匀，小麦粉搅拌过后不能太稀也不能太干，这个度得把握好，整个酱胚晒制好大概需要半个月时间，而且是连续阳光好的天气，晒好的酱胚就开始散发出浓浓的酱胚香味了。
3.晒辣酱，辣酱辣酱，当然少不了辣酱，这也是主要不可缺少的原材料了，辣椒都是自家种的有机辣椒，长长细细，成熟的辣椒，颜色鲜红得透亮，从地里挑选好辣椒回来，清洗，晾干水分，开始用刀手工把辣椒剁碎，最后加入辣酱盆，和酱胚搅拌均匀，继续每天太阳暴晒。而且每隔两个小时就得用大筷子搅拌一遍，跟晒制酱胚一样的，喜欢吃配料的，就加入大刀豆角，一起和酱晒，辣酱的颜色一天比一天深，半个月时间，一大盆香香的辣酱就成功了!
家乡美食-永丰辣酱
辣酱是家乡的一种味道，是远在他乡拼搏人的乡愁！
很多在外的人都不会忘了一定要带辣酱出去。平时餐桌上可以和饭一起吃，不需要再加工，直接伴着饭也能吃完满满的一碗饭，炒菜时加一点，菜更加香，早餐加面条里，也别有一番风味！
我离开家乡出来工作也有差不多7-8年了，每次回家妈妈都会给我带点出来，满满的幸福味道。
前几天去一个姐姐家里，刚好她的母亲也过来女儿这边城市。临走时，姐姐说送我点吃的，是她母亲带过来的，她说是辣酱，顿时感觉到久违的家乡的味道。
是啊，故乡是我们每一个在他乡游子们的根，不管走多远，走多久，我们最终还是最牵挂那个地方，那里有我们最初的记忆，有我们爱我们的家人，还有永远也忘不了故乡情！
家乡美食-永丰辣酱
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