还记得某一年街头巷尾经常放一首“水煮鱼”的歌，当时办公室有个小姐姐就经常带着我们去吃水煮鱼，作为重庆人的我当然也是很喜欢这道菜，每次都把里面的配菜吃得精光，撇开上面的红油就着鱼汤泡饭都能吃两碗米饭（可能那时候的我还比较年轻，还在长身体）。
我骨子里是比较喜欢研究菜式做法的，因为长期在外面吃有点担心饭店的油来路不明，于是想自己动手做。慢慢的就掌握了水煮鱼的主要调料和基本要领，开始摸索着做水煮鱼。
首先是热油炒香郫县豆瓣，炒制红油，郫县豆瓣酱是一个关键的所在， 火不能太大，也不能太小，炒香后放入姜蒜，花椒，干辣椒，葱段，加上一点大料香叶等调料爆香，然后加水烧开。水开后加入准备好的配菜，烫熟之后捞起配菜。大火烧开锅里的汤底，快速放入腌好的鱼片，鱼片8成熟时，快速出锅装盘，淋上汤汁，上面放干辣椒段、花椒粒。锅里烧热，在倒入一大勺半油，烧至微冒青烟，热油嗞嗞的浇淋鱼片，激发出辣椒、花椒的香气，再洒上葱花、香菜就可以开吃啦！
从最开始的大家都爱吃水煮鱼到后来有同事专门开了一家水煮鱼饭店，我们一直都是水煮鱼的忠实粉丝。吃的多了也开始跟着网上的分享换着方的吃各种水煮菜系：水煮肉片，水煮牛肉，水煮牛蛙，毛血旺……一系列的菜式都用同样的做法，简单快捷，经济实惠，吃完之后还煮一碗面作鱼汤伴面，真正的做到了把食材的价值最大化。
当然，我所谓的百搭也只是个人总结出来的懒人做法，并不一定适合所有人的口味。另外值得提醒大家的是，食材千万不要备得太多，因为现在大部分家庭的锅具都不太大，煮太多一是不方便烹煮，二是会影响成品口感，再者一次吃太多也容易吃腻，哈哈……
今天的灵感来得有点晚，这个点写吃的又把我的饥饿因子调动起来了，减肥计划还是缓一缓吧
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