油墩子

油墩子是我兼职的小店里的一道主食，发油墩子的师傅是一个长得有红是白、非常漂亮的一个女人，——呵呵！都相处十来天了，我还不知道人家姓什名谁！只知道人家说出自己的年龄时、知道人家比我小，仅此而已。

——发油墩子、馄饨、小米粑，都是这位师傅做。

据这位师傅说，现在，做油墩子还是一门手艺活，一些人还真做不好这个。

我不懂，从小吃到大的油货：米饺子、面窝，欢喜陀、油条，肉包子、油墩子等等，这么多油货，为什么在人们的唇齿间，在历经岁月的长河，却只有油墩子有了造化，成了名，而其它的却不足外人道……

发油墩子的材料非常简单：一盆醒好的面，一双筷子，一点油就行了。师傅说，发油墩子没有什么诀窍，一个是面要发好，不能太发过，发过了的面劲大，不易绞起来。

二个就是油温要掌握好，油温太高了，掌握不好就容易糊、发得不好看；而油温低了，“身价”发不出来，“面相”也不好看。

三个就是绞面的时候，力道要均匀、要快、要一气呵成，这样炸出来的油墩子不仅面相好看，而且又酥又焦香。

刚开始，我常看到发油墩子的师傅有时发油墩子，那油墩子中心的一个圆圈有时来不及打开，结果实眼了，小师傅便会着急的说：“完了完了，屋死了（我们这儿的土话，意即淹死了）！”

屋死了？什么屋死了？发个油墩子，有什么可屋死的呀！我问发油墩子的师傅。师傅说，油墩子当中的眼如果实了，那油墩子就发不大了，便会变成一个“残疾”，一个四不象——又不像油墩子，也不像面窝，会很不好看。一般，这样的残次品是不会上桌的。而不上桌，便相当于牺牲了，也就是屋死了。

——原来是这样！行话说得真是溜。可于我，像听天书一样，真是隔行如隔山！

蒸菜师傅小胡，问发油墩子师傅，刚开始怎么学会绞面的？发油墩子的师傅不知是故意调侃蒸菜师傅还是怎么的，说：你以为刚开始学的时候用的是面？你想得美，是——泥巴！

发油墩子还真不是轻易就能学会的，难怪，在一众吃食中，单单只有油墩子出名。原来，成名自有成名的道理。

——不历经风雨，怎能见彩虹！