谈谈做菜

上篇写到自己是个摆摊的，只能招待路过的人。路过的人也是各种特点，带着各种目的，各种情绪，菜品的味道难以满足众多口味，所以也有的离开了，有的呢想起哪个独一家口味的菜时回当回头客。

我觉得除了练习以外，爱和用心是决定菜好不好吃的重要因素。其实同样的菜每次的味道也不完全一样，这真的是一种艺术创作，更多的是一种心情，而不是技术。有的人不懂，不珍惜，真的可以说是暴殄天物。

  一个摊儿总是因为他的真的好吃，独特，坚持，让人形成味觉依赖。而饭店只要环境好，够噱头，服务够好，够光鲜就会让人飘飘然很舒服，菜，那不用问，肯定好呀对吧。。。在当今，摊儿也许很好吃，但总也不值钱，总不堪一击。本来就是小本生意。饭店就好多了，还没吃呢，先充钱，装修有格调，宣传有情怀，口味又看似很诱惑，充钱就能省钱，这种生意客人都想做。摊儿和饭店必然不能兼得，即使同一个老板做生意，也别在饭店卖摊儿上东西，也别把摊儿收拾成饭店的装潢。因为去的人注意力不一样。

一个人最好有三种能力，首先开饭店的能力，让人获得形式的价值，摆摊儿的能力，让人获得独特内容的价值，有让人往家做客吃家常菜的能力，让人获得感情上的价值。三种能力或者说三种状态依条件为转移。

  像治大国若烹小鲜一样，应该先做好家常菜，才有可能摆摊，继而开饭店。还想说初中政治老师说的答题要看分下菜。要有看分下菜的能力，才能主动安排自己的意愿。

但厨师最大的需要也是顾客，就像千里马于伯乐之间的关系一样。