桂岩雾尖产于嵊州市崇仁镇 应桂岩村。茶叶以村名命名。其品质特片是：外形扁平光滑，色绿带黄，香高味浓，汤色黄绿明亮，叶底匀齐成朵。
应桂岩一带产茶历史悠久，生产、采制技术水平历来很高。早在宋代，崇仁镇生产名茶，宋代《剡录》提出剡地的10种名茶中就有崇仁生产的真如茶和五龙茶。清朝年间，崇仁外镇五龙寺曾制作过贡茶，以一芽二、三叶初展为原料，加工精细，成茶盘花卷 曲，是进贡皇帝的贡品。相传乾隆下江南时，特地去崇仁镇五龙寺品尝贡茶。1954年，与应桂岩村相邻的迎联村是浙江省三个上北京的茶叶模范合作社之一。
应桂岩村位于嵊州西北，紧依会稽山麓，周围群山环抱，盆地星星点点，茶树生长有着良好的小气候条件。
应桂岩村山多田少，茶叶一直是全村的主要经济收入来源。80年代初，茶叶专业队在技术部门的安排下指导下，种植了迎霜、翠峰良种茶园。1987年，村里繁育茶苗，着手推广茶树无性系良种，几年后，全村几百亩茶园的品种基本上更新为“迎霜”良种，并全年采制名茶。同时为适应名茶生产，茶农又探索出一条适合当地实际的名茶优质高产栽培技术，包括重施基肥，分次足量追肥，夏秋季保证水分供应，综合防治病虫害，按标准及时分批留叶采摘，适时修剪，铺草防冻等。在村民的精心培育下，良种茶园长势良好，全村名茶亩产150公斤，亩产值上万元，成为浙江省茶叶优质高产高效的先进典型。
桂岩雾尖以优良的品质，赢得了广大消费者的喜爱。在应桂岩村的带动下，崇仁镇无性系良种面积已发展至数千亩，桂岩雾尖产区不断扩大，年产量已达近500吨。优质的茶叶吸引了山东、安徽、河南、江苏等众多外地茶商前来采购，为促进名茶销售，1995年崇仁镇在与应桂岩村相连的茶亭岗村创办了名茶市场，市场建成后，成交活跃，年成交量达1000吨以上。目前桂岩雾尖已畅销山东、上海、广东等十多个省市。
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