客家泡菜估计不少人很陌生。它不像其它腌制方法，需经嗮干、盐槎、压榨等长时间的工序，也没有亚硝酸盐的副作用，制作工艺极其简单，周期短。请看：
芥菜
嗮至七成干
入瓮压实
防止浮起，倒入开水
加盖密封
40小时后的实物
一般24小时后略带青，已经可食用。因没有加盐等防腐剂，一星期内要吃完，否则会长霉（可加白酒防止，个人以为没必要了）。其口感与一般酸菜相近，只是没有咸味，如加少量白糖，估计上桌后最先被抢光的会是它。
有一点：芥菜要老些，菜市场别人挑下来五毛钱一斤的外面老叶更佳。
俺是客家人，相传的手艺。不信？你试试就知。
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本文标题：客家泡菜
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