原生态的环境

农户们放养的鸭子，清晨就呱呱呱地从鸭圈成群结队，摇摇摆摆地奔向溪流边，水是鸭子离不开的生长环境，它们在这里畅游嬉戏，饿了在河岸旁啄食农户投放的玉米或谷子，更多时间是在溪流浅洼地捕食小鱼小虾，困了脖子往后背翅膀一钻，水面上、树荫下到处可见它们打盹的模样…

这，就是黔东南，到处有小河与溪流，这些溪流成了鸭子成长乐园。千百年来，黔东南农村，一直保留这种传统的原生态养殖方法至今。

在黔东南食用鸭子系列菜，几乎不会采用外地饲料喂养的鸭子作为食材，最喜爱的，当属本地原生态养殖的鸭子。无论是家庭或饭店，采买鸭子食材，最佳品种为三穗麻鸭、本地土鸭、本地洋鸭（均为黔东南原生品种，三穗麻鸭，主产于三穗县，三穗麻鸭系全球十佳食用名鸭之一）。

                  血浆鸭

黔东南地区鸭子的食用，制作方法很多，基本上制作简单，但都能保持着食材原味。今天向大家推荐和介绍的，是来自于侗族民间的传承美食，这就是 “侗家血浆鸭”。

血浆鸭的食材：

上述鸭子一只约3斤、五花肉半斤、魔芋豆腐1斤。

血浆鸭的辅助佐料：

干辣椒段1两或糍粑辣椒2两（必须，若不喜辣味，适量放些）、花椒、生姜片+大蒜片、高度白酒5钱（黄酒亦可）、西红柿3两、蒜苗段+葱段、青椒+鲜红椒少许（配色）、适量盐+少量鸡精。

血浆的准备：

用碗或容器，到入一钱醋，加一两水稀释，活鸭屠宰时，将鸭血接入稀释了的醋水里，待血接完，将醋血搅拌均匀备用（醋水，能保障鸭血不凝固）。

魔芋豆腐的准备：

魔芋豆腐，切成短条状，用锅盛水烧开，放入切好的魔芋豆腐，开水煮沸约5分钟，沥水后，将魔芋豆腐铺于火锅里，备用（魔芋豆腐过水的目的，去除涩味及异味）。

血浆鸭的制作：

一、炒锅里倒入少量菜籽油（非转基因），热锅后，放入砍切好的鸭肉与五花肉片，大火爆炒，倒入高度白酒（去腥及鸭肉鲜香功效），一直翻炒至水分完全蒸发，可见鸭肉鸭皮呈焦黄色，并开始伴有油炸鸭皮声响，起锅，将爆炒过的鸭肉装在容器里；

二、炒锅洗净后，中火倒入适量菜籽油，首先放入花椒，略爆，再放入生姜片和大蒜片，尔后加入干辣椒，爆炒至干辣椒略黄（把握火候，干辣椒变黑即糊），加入西红柿，翻炒透，再倒入爆炒过的鸭肉+五花肉，继续翻炒，加入500ml水，加适量盐，盖上锅盖，保持中火煨煮。

约20分钟（视鸭肉可嚼而定，若鸭肉咬不动，需加水继续煨煮），所加的水煨煮蒸发，变成三分之一汤汁，加入准备好的醋血，翻炒均匀，加入少些鸡精，此时血浆鸭挂色成功，呈亮黑色，起锅，将血浆鸭装入锅底铺有魔芋豆腐的火锅里。在火锅面上，撒入准备好的青椒+红椒段、蒜苗+葱段。

血浆鸭的食用：

炒好的血浆鸭，需火锅文火食用，因血浆挂色后呈暗红黑色，颜色并不耐看，但其味纯香诱人，鸭肉满嘴回香，麻辣适中，一口菜，酌一口酒，实为侗家待客理想佳肴。

酒过三巡，锅底的魔芋豆腐，吸附着血浆鸭的精华，食之则是鲜、香、脆、滑，香味浓厚；而最受大家欢喜的，莫过盛一碗米饭，再舀两勺鸭血浆汁，拌着吃。若你平时饭量是一碗，在你尝此拌饭时，一定会多加一碗！因为美味，会让你给自己一个充分理由，这一碗不会长胖的…

血浆鸭，来自于大山里的侗家智慧精髓，做法考究却也简单，现在已成为了黔东南美食名菜之一。在凯里市，你想品尝正宗的血浆鸭，那不是大饭店，而是街头招牌为“某某三穗血浆鸭”为纯品。

血浆鸭，美味依旧，静候你的品鉴传颂。