2019年7月8号餐饮会头条

2019年7月8日，星期一

花60秒看今日资讯

1、【夏天茶饮比咖啡更好卖，3000家瑞幸开卖芝士奶茶】

瑞幸今日正式发布战略级茶饮品牌“小鹿茶”，共上线芝士茶、手摇茶、牛乳茶、其他（如气泡茶）4大品类共10余款茶饮。瑞幸在努力追赶的同时，星巴克也在不断扩宽品类，增厚自己的竞争壁垒。要超越星巴克，瑞幸还要做更多。

2、【全国首家“万达百货”改造完成】

苏宁对全国37家万达百货门店的店装改造正式开始。先后收购万达百货、家乐福中国，苏宁与阿里、腾讯形成零售三国杀的局面，而供应链、场景、运营能力、线下优质零售资源的整合将是“胜负手”。

3、【客单价只有40元，而日营收竟然有5万，这家烤鱼店有什么特色？】

深圳起家的愿者上钩，4年时间开出300多家，300平店最高一天做到5万营业额，它到底是如何通过如此低的客单价做到这么好的成绩呢？

（1）在城中村“烤”鱼，做外来务工人员的生意，人均40元，用低价打造护城河

（2）首创锡纸包鱼，肉嫩效率高，烤完直接扔，不用刷锅，后厨压力小

（3）先吃肉后涮菜，烤鱼变火锅，同城不同地区口味各异，因地制宜选择口味

（4）“窑洞”式装修风格，让菜品颜色看起来更加鲜美，用环境还原了原始人的烤鱼方式，让人们主动传播

（5）矿物油取代酒精蜡烛，持续加热8小时

4、【未来3-5年餐饮行业的3大趋势】

（1）单品店引爆，混搭店走俏

90%的老板都在计划着，做更多好的产品卖给更多的客户，这样极容易导致资源分散，不能把任何一个产品做到极致，难以形成强势的专家品牌。这是极度危险的。如果想自己打造一个品牌，可以从单品店做起，靠爆款产品引爆，然后慢慢向混搭店转型。

（2）茶饮、沙拉、轻断食，休闲餐饮是趋势

消费者，特别是都市白领、商务人群、年轻时尚的消费群体，在巨大的工作与生活压力下，就餐时间要求越来越快，但是他们有自己生活的价值与理念，不希望自己的生活除了工作就是工作，而是希望在工作和生活中有一种平衡。休闲快餐应需而产生。

（3）餐饮竞争的下半场，重心在于供应链

美团点评数据研究院：在餐饮商户经营痛点排名中，原材料价格上涨占比最高，占到59%。如何解决这个问题？最靠谱的办法是自己建立供应链平台，如果做不到，那就只能依赖稳定且可靠的供应商了。当我们有了稳定的供应链就可以有效的控制成本，而不必受制于人了，这也是提升竞争力的一张王牌。

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