夏威夷的科纳咖啡（Kona）算是比较有名的咖啡品种。经常喝星巴克的我，对于咖啡的了解却是知之甚少的。这次来大岛，大可临时起意，找了一家咖啡农场Greenwell farm 参观一下(https://www.greenwellfarms.com/big-island-kona-coffee-tours/)。
大岛上特定的一块地上（火山Mauna Loa的山坡) 种植的咖啡才能叫科纳咖啡。它之所以名贵，不仅因为生长于火山土里而产生的独特的风味，还因为稀少。这2600英亩的咖啡地上，大概有百十个种植园。掐指一算，大多数都是家庭种植，有的也就1-2英亩。一般1英亩可以种900棵树，每棵树可以产27磅咖啡果，最后可以得到3磅咖啡。所以年产量在7百万镑左右。牙买加的蓝山咖啡每年产2400吨，同样稀少；这也是为什么两者齐名的原因了。
我们参观的农场历史比较悠久，建于1850年，却也不是当地最老的种植园。他们有138英亩的咖啡地，却也不是当地最大的种植园。
有意思的是，园里第一批咖啡树不是创始人种的，确是他的太太种的。农场主本来是经营橘子，偶然的机会发现了咖啡的巨大经济价值，才在太太种植的咖啡基础上扩大了农场。
这些树已经100多岁了，虽然还活着也将继续活下去，咖啡果的产量已经非常低了。一般咖啡树的产量在40-50年最高，然后就逐渐下降。
农场的扩张，见证了咖啡文化的发展使。一战，和二战以后咖啡需求的增长，价格的飙升，奠定了科纳咖啡的地位。
今天也是第一次了解整个咖啡的制作流程。原来这一个个咖啡果才是原材料，经过去皮，得到两颗咖啡豆。再经过水浸，自然晾干，机器烘干和机器烤成，才得到不同风味的咖啡豆。如果两个咖啡豆不能均匀发育，其中一个大的就被叫做peaberry.多年前，这是要算成残次品的，现在也被打上了新的商业标签，依然卖的好。因为口味不会差太多，只是形状上的差异；谁让科纳咖啡总产量这么少呢？
科纳咖啡还有一点特别的是精确的分级。为了保证质量，这些农场主，每年都要从国外招几十个人来手工采摘。熟过了的豆子是黑色，没熟的是青色，都不能要，只有红色的才恰到好处，也被当地人称作“科纳樱桃”（Kona cherry)。其次，豆子的大小，形状等也经过层层筛选，分为七级。其中最好的是extra fancy。我们在这个农场买的private reserve级别的咖啡豆是平时超市买的4-5倍左右的价格。
据导游介绍说，真正品咖啡的人都是喝light roast. Light roast 相比dark roast, 因为烘烤时间短而且温度低，咖啡因的含量最高，也更加原汁原味。dark roast更多是烘烤的味道。导游也解释了Starbucks 成功的商业模式：因为主要做latte之类的饮料，所以咖啡味道需要很浓厚；就只能选Dark roast甚至French roast. 因为烘烤尺度比较大，所以咖啡的来源也就没有那么所谓了，虽然Starbucks 获取咖啡的渠道也很广泛。简而言之，买的是cook的味道；我开玩笑说，就是新鲜的清蒸鱼和红烧随便鱼的区别，吃的是鲜味还是红烧酱。
我们在农场还品尝了接近10种咖啡，有light, medium and dark roast. light roast 味道都很淡，但是每个品种味道又不相同。品咖啡的旅程就要开始了么？
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